なすの揚げびたし【定番おばんざい】

材料4人分

• なす
  中4本
• だし
  300ml
• A
  しょうゆ
  大さじ1と2/3
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  酒
  大さじ1
• A
  おろししょうが
  小さじ1
• 揚げ油
  適量
• しそ
  1枚

作り方

• 1

  なすは半分に切って切り込みを入れる。水に漬けてアクをぬく。

  
• 2

  沸騰させただしにA しょうゆ大さじ1と2/3、砂糖大さじ1、酒大さじ1、おろししょうが小さじ1を加えてひと煮立させる。

  
• 3

  キッチンペーパーで水分をしっかりふきとる。皮目を下にして揚げ油で1～2分揚げる。ひっくり返し、さらに1分ほど揚げる。

  
• 4

  網にあげて油を切ったなすを容器に入れる。調味液をかけて、粗熱がとれたら冷蔵庫に移して2時間～1晩置く。

  
• 5

  器に盛り付け、調味液をかける。刻んだしそを乗せれば完成。

  

ポイント

なすは皮目から揚げると色が鮮やかに仕上がります。しそはねぎに変えても美味しいです。

作ってみた！

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