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一口マッシュルームバーグ

30
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2018.08.07

分類主菜

調理時間: 30分

ID332664

松尾絢子(ちきむん)

料理研究家、テーブルコーディネーター

マッシュルームの旨味たっぷりの一口サイズバーグです。蒸しながらグリルすることで肉厚ながらも火が通り可愛らしいフォルムになります。旨味をの残さず作るソースもおススメです!

ハンバーグ マッシュルーム ストウブ サラダ油 一口 グリル とろみ 牛乳 ひき肉 胡椒 ナツメグ ブイヨン パン粉 薄力粉

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材料4人分
合いびき肉 200g
マッシュルーム 8個
小さじ1/3
A
こしょう 少々
A
ナツメグ 少々
A
1個
A
パン粉 大さじ3
A
牛乳 大さじ2
薄力粉 適宜
100ml
ブイヨン 1/3個(5gキューブ)
B
コーンスターチ 小さじ1/2
B
小さじ1/2
作り方
Point!
マッシュルームが外れてしまっても、楊枝で止めてしまえばOKです!
  1. 合いびき肉に塩を加え手早く練る。
    (塩を先に加えることでつなぎになります)
  2. マッシュルームは石づきをとり、薄力粉をかさの内側に振るっておく。
  3. 下準備した挽肉にA

    こしょう 少々、ナツメグ 少々、卵 1個、パン粉 大さじ3、牛乳 大さじ2

    を加えよく混ぜる。
  4. 肉を8等分にし、空気を抜くように丸めマッシュルームと一緒に丸める。
    表面にも薄力粉をまぶす。
  5. 「ストウブ スチーム&グリル」にサラダ油(分量外)を塗り、強火加熱する。
    ③を肉を下にして並べる。
  6. 水を加え蓋をして10分弱火で加熱する。
  7. 蓋をあけ、爪楊枝で固定しする。マッシュルーム部分も焼けるようなら焼く。(沢山動かすと崩れやすくなるので慎重に)
  8. ⑥を取り出し、汚れをキッチンペーパーでサッと取ってから再び加熱する。 水を加え加熱し、鍋に付いた旨味をこそげ落とす
  9. ざるで濾し、小鍋に越してブイヨンを加える。スープを煮詰めながらB

    コーンスターチ 小さじ1/2、水 小さじ1/2

    を加えとろみをつけソースにする。
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