もっちりヘルシー！手作りベーグルで贅沢ブランチ！

 

自宅で手作りベーグルを楽しもう！

焼きたてのベーグルは、外がカリッ、中はもっちりとしていて格別の美味しさですよ！　休日はのんびりと自宅で手作りベーグルを楽しんでみてはいかがでしょうか？

今回は基本のプレーンベーグルの作り方を写真つきで分かりやすくご紹介します。パン作り初心者の方もぜひ挑戦してみてくださいね！

 

基本のベーグルの作り方

【材料（12個分）】
A国産強力粉…500g
A塩…10g
A砂糖…20g
A水（春秋は常温、夏は冷水、冬は約30度のぬるま湯）…235g
Aサラダ油…10g
Aインスタントドライイースト…4g
水…1リットル
砂糖…大さじ1

【作り方】
１．ボウルに材料Aを全て入れ、ゴムベラなどで混ぜます。生地が少しまとまってきたら、取り出して約20分手ごねします。生地がしっかりとまとめ、もちもち食感になるグルテンを出すように、叩きつけたりこねたりしてくださいね。

※ベーグルやパンの美味しさや見た目の出来栄えには、生地の温度がとても重要です。今回は、こねた終えた生地の温度が27～28度になるように、加える水は30度前後まで温めてから加えるようにしてください。（季節によって加える水の温度は変えた方が良いです）

こちらが20分こねた生地です。こね上がった生地は少し固めですが、薄くのばしてみると切れない程度のグルテンが出ています。

２．生地をボウルから取り出し、丸くととのえます。大きめのボウルに移してラップをし、1次発酵させるために30度に設定したオーブンに30分おきましょう。

こちらの写真のように、生地がひとまわり大きくなれば1次発酵終了です。

３．生地を取り出し、10～12等分に分割します。それぞれ丸くととのえ、生地が乾燥しないようにラップをして5分おきます。この工程をベンチタイムと言います。

４．生地をベーグルの形に成形していきます。まず始めに、綿棒で生地を楕円形にのばし、両端を折り畳みます。

５．手前から生地をくるくると巻き、巻き終わり部分を押さえてしっかりと閉じてください。

６．転がして棒状にのばしたら、片方の端を薄くのばしてスプーンのような形にします。

７．スプーン型にした端で、反対側の端を包むように丸めます。

８．両端が接している部分をきれいに整えればベーグルの形の完成です！　同様に残りの生地も成形しましょう。

９．天板に生地がくっつかないように大きめの布を敷き、ベーグルをのせます。今度は35度に設定したオーブンに40分おいて、2次発酵します。

10．オーブンを230度に予熱し始めます。大きめのフライパンに水と砂糖を沸騰直前まで温め、ベーグルを優しく入れて茹でます。片面30秒ずつ茹でたら天板にのせ、オーブンに入れたら210度に落として12～14分くらい焼きます。

●詳しいレシピはこちら
『基本のベーグル』

 

ブランチにおすすめ！基本のベーグルのアレンジレシピ3選

もちもちのベーグルが出来上がったら、こんなアレンジをして召し上がるのはいかがでしょう？　ここでは、基本のベーグルを使ったサンドイッチをお食事系からスイーツ系まで3つご紹介します。

 

彩り野菜オムレツのベーグルサンド

ベーグルに大きなオムレツを贅沢にのせたサンドイッチです。オムレツにはにんじん、パプリカなどの野菜がたっぷり！　栄養バランスも良く、ヘルシーなのにボリューム満点です。

【材料（ベーグル2個分）】
ベーグル…2個
玉ねぎ…1/4個
にんじん…10g
赤パプリカ…1/8個
黄パプリカ…1/8個
ロースハム…1枚
バジル…4枚
卵（S〜Mサイズ）…3個
牛乳…大さじ1
塩…小さじ1/4
レタス…1,2枚
トマトケチャップ…お好みで

●詳しいレシピはこちら
『彩り野菜オムレツのベーグルサンド』

 

厚切りベーコンとアボカドのベーグルサンド

厚切りにしたベーコンとアボカド、玉ねぎを挟んだ食べ応えのあるベーグルサンドです！　ヨーグルトをプラスしたソースをたっぷりかけていただきます。

【材料（ベーグル2個分）】
ベーグル…2個
ブロックベーコン…50g
アボカド…1/2個
玉ねぎ…1/2個
レタス…1,2枚
粒マスタード…小さじ1/2
プレーンヨーグルト…小さじ1と1/2
マヨネーズ…小さじ1
塩…ひとつまみ
ピンクペッパー…お好みで

●詳しいレシピはこちら
『厚切りベーコンとアボカドのベーグルサンド』

 

あんバターベーグルサンド

粒あんと薄く切ったバターをベーグルでサンドしました。甘いあんこと、やわらかなバターとの相性は抜群！　ブランチにも、おやつにもオススメですよ。

【材料（ベーグル2個）】
ベーグル…2個
粒あん…100g
無塩バター（常温にもどしておく）…16g
粉糖…適量
抹茶…適量

●詳しいレシピはこちら
『あんバターベーグルサンド』

いかがでしたか？　ベーグルと一緒にぜひこちらのサンドイッチも作ってみてくださいね！

出来立てベーグルに大きなオムレツや厚切りベーコンなど、ちょっぴり贅沢なベーグルサンドでブランチをのんびり楽しみましょう！

●こちらの記事もチェックしてみてくださいね。
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このコラムを書いたNadia Artist

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