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茄子のきのこおろしあんかけ

  • 2017.10.17

  • 201973
  • 副菜
    茄子のきのこおろしあんかけ
    茄子のきのこおろしあんかけ茄子のきのこおろしあんかけ

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    フライパンで香ばしく焼いた茄子に、きのこと大根おろしのあんかけをたっぷりとかけた、秋らしいおかずです。

    きのこはお好みのものでOK!たっぷりと入れてくださいね!

    材料4人分

    4本
    80g
    100g
    A 1カップ
    A 各大さじ1/2
    A 小さじ1と1/2
    小さじ1/4
    適量
    適量
    少々

    作り方

    1

    茄子はヘタを切り、ピーラーで縦に3箇所皮をむいたら、1センチ厚の輪切りにする。水に浸してアクを抜き、ザルで水気を切ったらキッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。
    大根は皮を剥いておろしておく。
    きのこは食べやすいように切ってほぐしておく。

    2

    フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子を焼く。途中、蓋をしながら蒸し焼きにし、裏返しながら焼き色をつけていく。焼けたら少量の塩(分量外)をふっておく。

    3

    きのこおろしあんかけを作る。
    鍋にきのことA

    水 1カップ、醤油、みりん 各大さじ1/2、鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1と1/2

    を入れ、2、3分煮たら大根おろしを汁ごと加え、塩で調味する。水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。

    4

    皿に茄子をのせ、きのこおろしあんかけをたっぷりとかける。細ねぎをのせ、一味唐辛子をふる。

    ポイント

    ・きのこはエリンギや舞茸をプラスしても美味しいです。
    ・茄子は焼いた時に油はねしないように、水気はしっかりと拭き取ってください。
    ・大根おろしはおろし汁ごと加えてください。

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