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茄子のきのこおろしあんかけ

15
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2017.10.17

分類副菜

調理時間: 15分

ID201973

tomoko

『カラダにやさしい旬ごはん 〜野菜好きな我が家のレシピ〜』

フライパンで香ばしく焼いた茄子に、きのこと大根おろしのあんかけをたっぷりとかけた、秋らしいおかずです。

きのこはお好みのものでOK!たっぷりと入れてくださいね!

野菜のおかず きのこ 茄子 大根 しめじ えのき シニア 簡単 あんかけ おもてなし 和食 フライパン

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材料4人分
茄子 4本
大根 80g
きのこ(しめじ、えのき) 100g
A
1カップ
A
醤油、みりん 各大さじ1/2
A
鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1と1/2
小さじ1/4
水溶き片栗粉 適量
細ねぎ(小口切り) 適量
一味唐辛子 少々
作り方
Point!
・きのこはエリンギや舞茸をプラスしても美味しいです。 ・茄子は焼いた時に油はねしないように、水気はしっかりと拭き取ってください。 ・大根おろしはおろし汁ごと加えてください。
  1. 茄子はヘタを切り、ピーラーで縦に3箇所皮をむいたら、1センチ厚の輪切りにする。水に浸してアクを抜き、ザルで水気を切ったらキッチンペーパーなどでしっかりと水気を拭き取る。
    大根は皮を剥いておろしておく。
    きのこは食べやすいように切ってほぐしておく。
  2. フライパンに多めのサラダ油を熱し、茄子を焼く。途中、蓋をしながら蒸し焼きにし、裏返しながら焼き色をつけていく。焼けたら少量の塩(分量外)をふっておく。
  3. きのこおろしあんかけを作る。
    鍋にきのことA

    水 1カップ、醤油、みりん 各大さじ1/2、鶏がらスープの素(顆粒) 小さじ1と1/2

    を入れ、2、3分煮たら大根おろしを汁ごと加え、塩で調味する。水溶き片栗粉で軽くとろみをつける。
  4. 皿に茄子をのせ、きのこおろしあんかけをたっぷりとかける。細ねぎをのせ、一味唐辛子をふる。
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