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『とろっと、やわらか。豚角煮』#作り置き#おもてなし

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お肉のおかずの
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2020.01.21

分類主菜

調理時間: 2時間 10分(冷ます時間は除く)

ID385060

tomoko

子どもも大人も笑顔のレシピ!

お箸で切れる、とろりとやわらかな豚角煮。豚肉を下茹でしたら、香味野菜と煮るだけなので意外と手軽に作れます^^

鍋はstaubを使用しました。ル・クルーゼやフィスラーなど、熱伝導が良く、保温性の高い鍋を使うのがおすすめです。

残った角煮のたれは、香味野菜や白い脂を取り除いて、大根や里芋を煮てもおいしいですよ。日々のお料理に活用してみてくださいね。

お肉のおかず 和食 角煮 豚かたまり肉 ストウブ ニンニク 豚肉 記念日 ビールに合うおつまみ おもてなし 生姜 お弁当 八角 父の日 玉ねぎ おつまみ ねぎ
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材料3人分
豚バラ肉(ブロック) 680g
A
玉ねぎ 1/2個
A
長ねぎ(青い部分) 1本分
A
生姜 10g
A
ニンニク 1片
A
八角(あれば) 少々
A
500ml
A
醤油 1/2カップ
A
1/4カップ
A
砂糖 大さじ4
作り方
Point!
▪️豚肉を煮るときは、ボコボコと煮立たせず、弱火でゆっくりと火を通してください。 ▪️八角はなくても作れます。
  1. ▪️豚バラ肉(ブロック)は3〜4㎝角に切る。
    ▪️玉ねぎは3等分の串切りにし、生姜は薄切りに、ニンニクは潰しておく。
  2. 鍋に豚肉と浸るくらいの水(分量外)を入れ、10分ほど茹でる。茹で終わったら湯を捨て、取り出した豚肉の表面をやさしく洗い流す。
  3. 鍋に豚肉とA

    玉ねぎ 1/2個、長ねぎ(青い部分) 1本分、生姜 10g、ニンニク 1片、八角(あれば) 少々、水 500ml、醤油 1/2カップ、酒 1/4カップ、砂糖 大さじ4

    を入れたら、厚手のクッキングペーパーをかぶせ、強めの中火にかける。沸騰してきたら蓋をして弱火にし、1時間20分煮る。
  4. 蓋を開けてクッキングペーパーを取り除き、弱めの中火で20分煮る。(グツグツ煮立たせず、ポコポコとやさしく煮立たせる)
    そのまま冷めるまでおく。
  5. 小鍋に角煮のたれを少量入れて煮詰める。
    豚肉を取り出し、器に盛り付け、煮詰めたたれをかける。
    (お好みで小松菜や青梗菜を添えても^^)
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