夏野菜のトマトソースニョッキ

ニョッキを作る。 じゃがいもは皮を剥いて一口大に切って、水を入れた鍋に加えて、柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったら、水分を捨てて、再び火にかけて鍋をゆすり、粉ふき芋にする。

１をフォークで潰して、薄力粉を加えて混ぜて、粉っぽさがなくなってきたら、手でよく捏ねて、表面がなめらかになったら、厚さ1cm程度の長方形に成形して、冷蔵庫で30分ほどやすませる。

ソースを作る。 ズッキーニ、ナスは1cmの輪切り（大きいものは半月切り）にする。にんにくは微塵切りにする。ホールトマトは潰しておく。

フライパンを熱してオリーブオイルをひき、にんにくを弱火で焼いて香りが出てきたら、ズッキーニとナスを焼く。焼き色がついてきたら、トマトを加えて煮込む。

ニョッキを取り出し、一口大に切り分けて、好みに応じて丸くしてフォークの先で模様をつけて、沸騰したお湯に入れて、強火で、沈んだニョッキが浮き上がってくるまで茹でる。

茹で上がったニョッキを４に加えて、ソースを絡めながら加熱して、塩で味を調えてお皿に盛り、粉チーズをかけて完成。