夏野菜のトマトソースニョッキ

40

2015.07.03

分類主食

調理時間: 40分

ID 129246

小泉明代

彩りご飯で元気!

農産物直売所で仕入れた新鮮な夏野菜を使ったニョッキです♪ごろごろと野菜が入ったニョッキは食べ応えがあります。ニョッキを作る工程も楽しみつつ、季節のおいしさを堪能しませんか♪

    材料(2人分)
    じゃがいも 正味150g
    薄力粉 75g
    ズッキーニ 100g
    なす 100g
    ホールトマト缶 300g
    にんにく 3g
    オリーブオイル 大さじ1
    2g
    粉チーズ 大さじ1
    作り方
    Point!
    お好みでバジルなど、トマトに合うハーブを添えてもおいしいですよ♪
    1. ニョッキを作る。
      じゃがいもは皮を剥いて一口大に切って、水を入れた鍋に加えて、柔らかくなるまで茹でる。茹で上がったら、水分を捨てて、再び火にかけて鍋をゆすり、粉ふき芋にする。
    2. 1をフォークで潰して、薄力粉を加えて混ぜて、粉っぽさがなくなってきたら、手でよく捏ねて、表面がなめらかになったら、厚さ1cm程度の長方形に成形して、冷蔵庫で30分ほどやすませる。
    3. ソースを作る。
      ズッキーニ、ナスは1cmの輪切り(大きいものは半月切り)にする。にんにくは微塵切りにする。ホールトマトは潰しておく。
    4. フライパンを熱してオリーブオイルをひき、にんにくを弱火で焼いて香りが出てきたら、ズッキーニとナスを焼く。焼き色がついてきたら、トマトを加えて煮込む。
    5. ニョッキを取り出し、一口大に切り分けて、好みに応じて丸くしてフォークの先で模様をつけて、沸騰したお湯に入れて、強火で、沈んだニョッキが浮き上がってくるまで茹でる。
    6. 茹で上がったニョッキを4に加えて、ソースを絡めながら加熱して、塩で味を調えてお皿に盛り、粉チーズをかけて完成。
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