【激うま】鶏と彩り野菜の梅みぞれ煮

材料2人分

• 鶏もも肉
  300g
• れんこん
  90g
• さつまいも
  1/2(120g)
• 茄子
  １本(80g)
• 大葉
  5枚
• 大根
  300g
• ニンニク
  1カケ
• 油
  大さじ5
• 塩胡椒
  適量
• 片栗粉
  適量
• 梅干し(塩分10%)
  大1個(小さいものは2個)
• A
  水
  200ml
• A
  酒・みりん・白だし・濃口醤油
  各大さじ1
• A
  薄口醤油
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ1

作り方

• 1

  れんこんとさつまいもを5mm幅に切って5分水にさらしザルにあげる。 茄子を大きめの乱切り。 大葉は千切りしてラップをかけ冷蔵庫に入れておく。(トッピング用) 大根の皮を厚めに剥いてボウルにすりおろす。 ニンニクは半分に切って芽を取る。 鶏もも肉のドリップを拭き取り、余分な皮と軟骨をとって一口大に切る。

• 2

  れんこんとさつまいもの水気をしっかり拭き取る。

• 3

  フライパンに油を引き、温める。 温まったら茄子、れんこん、さつまいもを入れる。 パチパチと音が大きくなってきたら、弱火にして揚げ焼きにする。

  
• 4

  茄子は皮が柔らかくなったら取り出す。(弱火にしてから5分程度) れんこんとさつまいもは茶色く色づいたら取り出す。(弱火にしてかられんこんは6分程度、さつまいもは7分程度)

• 5

  鶏肉に塩胡椒を振ってなじませる。片栗粉をつけて皮を伸ばし、皮目を下にして並べる。 全て並べたら中火をつけて、片面2分〜2分半ずつ揚げる。揚げ終わったらよく油を切って置いておく。

  
• 6

  火を消してフライパンを傾け、流れてきた油を拭き取る。 そのままのフライパンにすりおろした大根、ニンニクとA 水200ml、酒・みりん・白だし・濃口醤油各大さじ1、薄口醤油大さじ1/2、砂糖小さじ1、梅干し(塩分10%)を入れて箸で少し開いておく。

  
• 7

  鍋肌や鍋底の旨みをこそいで中火をつける。沸騰したら弱火〜弱中火にして、アクを一度だけ取り5分煮込む。

• 8

  5分後、梅干しの種を取って鶏肉を入れさらに1分煮込む。煮込み終わったら火を止めて野菜を混ぜる。

  
• 9

  器に盛り付けて大葉をトッピングする。

ポイント

・さつまいもは低温でじっくり火を入れると、甘みが引き立ちます。 ・26cmフライパンを使用しています。野菜が油に浸らない場合は順番に揚げてください◎ ・大根の水分量には個体差があります。味が薄いときは少し煮詰め、濃いときは水で薄めて調味料を少量足して調整してください◎

作ってみた！

質問