主食
あこ天然酵母トマトパン ド カンパーニュ
投稿日2016/12/29
更新日2016/12/29
調理時間90分(発酵時間を除く)
国産の旬のしぼった塩分控えめな トマトジュースで練りこんだ、 天然酵母の大型の田舎パン♪
材料2人分
- リスドォル(フランス専用粉)250g
- 全粒粉(粉末)50g
- 塩5g
- トマトジュース210g
- あこ天然酵母 生種23g
作り方
ポイント
季節やその他で、発酵時間は、変わります 目安として、レシピとしています。
- 1
ホームベーカリーに お粉と生種を入れ、塩を離して入れ、トマトジュースの半量加え、こね機能スタート。
- 2
粉っぽい所に、トマトジュースを数回に分け加える、 15分こねる。
- 3
作業台で丸め、ボウルに油を塗り、生地を入れ、ラップをする ⇒秋室温29℃位4時間15分ほど発酵。
- 4
ガスを抜き、生地を丸めベンチタイム⇒45分位(乾燥させないようにする) バヌトン型に、茶こしでお粉を振りかけておきます。
- 5
ガスを抜き、④のお粉をふった発酵型に合わせて、成形し、 閉じ目を上にして、入れます。
- 6
オーブンの発酵機能を利用して、30℃で40分ほど二次発酵させる。
- 7
オーブンシートを敷いた天板の上に、⑥を逆さにして出し、 切り込みを6本入れます。
- 8
160度で50分焼き ケーキクーラーで粗熱をとります。
- 9
スライスして 焼いてから、クリームチーズを塗って レモン風味のスモークタンをのせていただきました♪
レシピID
142982
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