あこ天然酵母コンテ入りパンプキンパン

材料6人分

• リスドォル（フランスパン用粉）
  230ｇ
• 北海道産全粒粉（強力粉タイプ）
  70ｇ
• あこ天然酵母生種
  30ｇ
• 砂糖
  10ｇ
• 水（30度）
  180ml
• 塩
  6g
• かぼちゃファインパウダー
  12g
• コンテ（12ヶ月熟成）
  50g
• パンプキンシード
  適量
• 発酵バター
  大匙1～

作り方

• 1

  リスドォル～ かぼちゃファインパウダーまでの材料を ホームベーカリーに入れ15分捏ねます。

  
• 2

  手とボールに油を薄く塗り、21cm位のボールに①を丸め、入れます （打ち粉を薄く振った台の上で丸め）

  
• 3

  ラップをし、秋⇒室温20度で、8時間～9時間を目安に、1次醗酵させます ボールいっぱい位、2倍になれば終了。

  
• 4

  打ち粉を薄くふった 台に、③を取り出し、ガスを軽く抜き、カードで、 6等分し、丸め、20分ベンチタイム。

  
• 5

  平らにして 軽く押え、1cm角位にカットしたコンテを中央に入れて、 しっかりと、閉じます。

  
• 6

  1・5倍になるまで 2次醗酵させます ⇒1時間半位を目安に。

  
• 7

  ハサミで、焼く直前に、＋に切り込みを入れ、予熱したオーブンで、 220度×15分焼く。

  
• 8

  割ったら、パンプキンシードをのせ、 中は、とろーりの コンテに、醗酵入りバターをのせいただきます。

  

ポイント

★④ですが、ベンチタイムの際は、私は、25cmのボールをかぶしていますが、かたく搾った濡れぶきんをかけても⇒乾燥を防ぎます。★今回は、夜寝ている間に、1時醗酵させました。

作ってみた！

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