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夏にぴったり「香味野菜だれ」

10

2014.07.19

分類副菜

調理時間: 10分

ID117683

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

ヒントは山形の郷土料理、山形だしですが、オクラやネギを使わず密封容器に入れて5日間冷蔵保存できる常備菜にしました。
浅漬けの時は涼しげな小鉢に盛り小さなおかずとして、一日置いたら冷奴にかけて、味が濃くなったらお粥のトッピングに

大葉 和食 みょうが おもてなし もう一品のおかず・小鉢 時短 おふくろの味 シニア きゅうり

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材料(4人分)
きゅうり 2本
なす 2本
みょうが 2個
生姜 20g
青しそ 10枚
なっとうこんぶ 20g
熱湯 150cc
白だし醤油 200cc
作り方
Point!
◆きゅうりと茄子は食感が残るぐらいの5mmの荒みじん切りが美味しいです ◆生姜は新生姜が手に入ればそれで作ると香りもよいです ◆密封容器に入れ冷蔵庫で1週間もちますので、倍量作って夏の間の常備菜としてもいいと思います
  1. 納豆こんぶをボールに出し熱湯をそそぎふやかし、冷ましておく
  2. きゅうりを5mm角の細かいみじん切りにきざむ
    フードプロセッサー(以後FPと称す)でも可、荒みじん切りにする
  3. 茄子は皮をピーラーでむき、きゅうりと同じようにきざむ
    FP可
    (皮をむく事によりアクが出にくく色もきれいに仕上がります)
  4. 生姜は皮をむき、茗荷、青じそとともには2mmの細かい角のみじん切りにする
    FP可、極小にきざむ
  5. 納豆こんぶが冷めたら全ての食材を合わせ、だし醤油を合わせてよく混ぜる
    冷蔵庫で2時間休ませたら完成です!
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