夏にぴったり「香味野菜だれ」

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2014.07.19

分類副菜

調理時間: 10分

ID 117683

調理師/料理家 槙 かおる

ひと手間かけておいしいごはん

ヒントは山形の郷土料理、山形だしですが、オクラやネギを使わず密封容器に入れて5日間冷蔵保存できる常備菜にしました。
浅漬けの時は涼しげな小鉢に盛り小さなおかずとして、一日置いたら冷奴にかけて、味が濃くなったらお粥のトッピングに

    材料

    (4人分)
    きゅうり 2本
    なす 2本
    みょうが 2個
    生姜 20g
    青しそ 10枚
    なっとうこんぶ 20g
    熱湯 150cc
    白だし醤油 200cc

    作り方

    ポイント

    ◆きゅうりと茄子は食感が残るぐらいの5mmの荒みじん切りが美味しいです
    ◆生姜は新生姜が手に入ればそれで作ると香りもよいです
    ◆密封容器に入れ冷蔵庫で1週間もちますので、倍量作って夏の間の常備菜としてもいいと思います
    1. 納豆こんぶをボールに出し熱湯をそそぎふやかし、冷ましておく
    2. きゅうりを5mm角の細かいみじん切りにきざむ
      フードプロセッサー(以後FPと称す)でも可、荒みじん切りにする
    3. 茄子は皮をピーラーでむき、きゅうりと同じようにきざむ
      FP可
      (皮をむく事によりアクが出にくく色もきれいに仕上がります)
    4. 生姜は皮をむき、茗荷、青じそとともには2mmの細かい角のみじん切りにする
      FP可、極小にきざむ
    5. 納豆こんぶが冷めたら全ての食材を合わせ、だし醤油を合わせてよく混ぜる
      冷蔵庫で2時間休ませたら完成です!
    12 28

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