パクチーえびポテト

材料2人分

• 無頭えび
  １２尾
• A
  にんにくすりおろし
  小さじ２
• A
  ナンプラー
  大さじ１
• A
  酒
  大さじ１
• A
  うすくちしょうゆ
  小さじ２
• A
  黒こしょう
  少々
• A
  パクチーの根
  あれば２本分
• じゃがいも
  ２００ｇ
• サラダ油
  小さじ２
• 水
  全部で大さじ３前後
• パクチー
  適量
• レモン
  適宜

作り方

• 下準備
  ・無頭えびは殻つきのまま背に切込みを入れて背ワタを除き、立て塩(3%の塩水)→真水の順で洗い、水気を拭き取る。 ・パクチーの根はよく洗い、縦に切込みを入れる。 ・じゃがいもは皮付きのまま一口大に切って水に5分程さらす。 ・パクチーは長さを食べやすく切る。

• 1

  無頭えびをA にんにくすりおろし小さじ２、ナンプラー大さじ１、酒大さじ１、うすくちしょうゆ小さじ２、黒こしょう少々、パクチーの根あれば２本分で下味を20分程漬ける。 (保存用袋などに入れると味が行きわたり便利)

  
• 2

  鍋にサラダ油を熱し、水気を切ったじゃがいもを並べさっと炒める。 水(大さじ1程度)を加え蓋をし弱火で15分～加熱し火をとおす(水は途中蓋を開けて残り2～3回大さじ1程度ずつ加える)。

  
• 3

  中火にして、えびを下味ごと加え、色が変わるくらいさっと両面を焼く。

  
• 4

  蓋をして弱火で2～3分加熱し火をとおす。

• 5

  パクチー、レモンを添える。

ポイント

※じゃがいもは蒸し焼きにすることでうまみたっぷりでおいしく仕上がります。

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