パクチーえびポテト

・無頭えびは殻つきのまま背に切込みを入れて背ワタを除き、立て塩(3%の塩水)→真水の順で洗い、水気を拭き取る。 ・パクチーの根はよく洗い、縦に切込みを入れる。 ・じゃがいもは皮付きのまま一口大に切って水に5分程さらす。 ・パクチーは長さを食べやすく切る。

無頭えびをA にんにくすりおろし小さじ２、ナンプラー大さじ１、酒大さじ１、うすくちしょうゆ小さじ２、黒こしょう少々、パクチーの根あれば２本分で下味を20分程漬ける。 (保存用袋などに入れると味が行きわたり便利)

鍋にサラダ油を熱し、水気を切ったじゃがいもを並べさっと炒める。 水(大さじ1程度)を加え蓋をし弱火で15分～加熱し火をとおす(水は途中蓋を開けて残り2～3回大さじ1程度ずつ加える)。

中火にして、えびを下味ごと加え、色が変わるくらいさっと両面を焼く。

蓋をして弱火で2～3分加熱し火をとおす。

パクチー、レモンを添える。