『ほうれん草の海苔ナムル』（ほうれん草の茹で方解説付き）

• 10分

材料（2〜3人分）

• ほうれん草
  1束(約200g)
• A
  ごま油
  大さじ1
• A
  塩
  小さじ1/6〜1/4
• A
  白いりごま
  大さじ1/2
• 焼き海苔
  1/2枚

作り方

• 1

  ■ほうれん草を洗う ほうれん草はよく洗う。 土が多い場合は、根元に5mmほど切り込みを入れてため水でゆすって洗う。

  
• 2

  ■茹でる（50秒〜1分） 鍋にたっぷりの湯を沸騰させたら、塩（分量外・熱湯1Lに小さじ1程度）を加える。 根元を入れ20秒ほどしたら、全体を湯の中に入れて更に30秒ほど茹で、菜箸などで取り出して冷水に取る。

  
• 3

  ■絞って切る 根元を揃えてよく絞る。 4〜5cm長さに切り揃え、更に水気を絞る。 （根元は気にならならなければ切り落とさず、食べてもOK）

  
• 4

  ■和える ボウルに茹でたほうれん草をほぐし入れ、A ごま油大さじ1、塩小さじ1/6〜1/4、白いりごま大さじ1/2で和える。 焼き海苔をちぎって加え、更に和える。

  

ポイント

■ほうれん草は切ってから茹でると水っぽくなり、また栄養も湯に逃げてしまいます。そのまま茹でます。 ■アクやえぐみの多いほうれん草は、電子レンジ加熱よりも熱湯で茹でる方がいいです。 ■茹でた後に冷水に取るのは余熱で火が通らないようにするため、残ったアクやえぐみを除くためです。また、アクが回ると色が悪くなるのでそれを防ぐことができます（『色止め』といいます）。 ■茹で湯に塩を入れるのも、色が鮮やかにするためです。 熱湯1Lに対して小さじ1程度の塩を入れます。目安にしてください。 ■日持ち・・・茹でたほうれん草も、ナムルも冷蔵で3日ほど。

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