【基本】「だしいなり寿司」(包み方解説付き)

30

2021.11.12

分類主食

調理時間: 30分(油揚げを冷ます時間は除く)

ID 425645

神田えり子

おばんざい食堂〜和食中心、野菜多めの地味ごはん

だしがしっかりと効いた油揚げがおいしい、基本のいなり寿司の作り方です。
味付けはもちろん、油揚げの下ごしらえや包み方も解説します。

いなり寿司 ごはん 作り置き 冷凍保存 出汁 おふくろの味 味醂 和食 和食の基本 基本 基本の和食 だし汁 油揚げ 酢飯 ご飯もの

    材料

    (10個分)
    油揚げ 5枚
    1合
    白いりごま 大さじ1/2
    A
    だし汁 200ml
    A
    砂糖・みりん 各小さじ8
    A
    しょうゆ・酒 各大さじ2
    B
    小さじ5
    B
    砂糖 小さじ2
    B
    小さじ2/3

    作り方

    ポイント

    ■油揚げは寿司用ではなく、普通のものを使っています。
    しっかり油抜きして、味がよく染みるようにします。

    ■だし汁はかつお昆布だしを使用。

    ■日持ち
    ・煮た油揚げは煮汁を絞らず、保存容器に入れて冷蔵3〜4日。冷凍1か月。
    ・いなり寿司も保存可。冷蔵は次の日まで。
    冷凍の場合は保存袋に重ならないように入れて1か月。
    いずれも電子レンジで温め、冷ましてから召し上がってください。
    1. 米はよく研いでたっぷりの水で30分吸水し、水気をしっかり切って少し固めに炊いておく。
      (炊飯器なら目盛りの少し下のあたりの水加減)
    2. ■油揚げを煮る
      油揚げは横半分に切って、袋状にする。
      中がくっついていたら、菜箸を油揚げの上に軽く押しながら転がして開く。
      それでもくっついていたら指を入れて開く。
      ※破らないようにそっと気を付けて。
    3. 鍋に1Lほどの湯を沸かし、油揚げを入れて5分ほど茹でて油抜きする。
      浮いてくるようなら、お玉で時々押さえる。
      ざるに取り、破かないようにやさしくお玉で押さえて湯をしっかりと絞る。
      ※お玉はあれば穴あきのものが便利です。
    4. 別の鍋にA

      だし汁 200ml、砂糖・みりん 各小さじ8、しょうゆ・酒 各大さじ2

      を入れて中火にかける。
      ひと煮立ちしたら(2)の油揚げを広げて入れ、落し蓋をして弱火で15分ほど煮る。
      時々様子をみて1〜2度上下を返す。
      煮汁が鍋底にうっすら残るくらいになったら火を止めて、鍋ごと冷ます。
    5. ■寿司酢を用意しておく
      ボウルにB

      酢 小さじ5、砂糖 小さじ2、塩 小さじ2/3

      を入れてよく混ぜて、おいておく。
      (砂糖と塩がしっかり溶けるように、早めに合わせておく)
    6. ■酢飯を作る
      固めに炊きたごはんを別のボウルに入れて、(4)の寿司酢をしゃもじに伝わせながら回し入れ、切り混ぜる。
      寿司酢が行き渡ったら、上下を時々返してうちわで煽いで冷まし、白いりごまを加えてさっと混ぜる。
    7. ■包む
      (3)の油揚げを両手で挟んで煮汁を軽く絞り、絞った煮汁は取っておく。
      ※絞りすぎると味が薄くなるので軽めに。
    8. (5)の酢飯を10等分にして、あらかじめ軽く握っておく(煮汁を手に付けながら握ると手につきにくい)。
      油揚げに酢飯を入れて指で角まで詰める。
      油揚げの切り口を一方ずつ内側に折り込む。
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