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    基本の田作り(ごまめ)

    副菜

    基本の田作り(ごまめ)

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    • 投稿日2021/12/30

    • 更新日2021/12/30

    • 調理時間15

    五穀豊穣を願って作られる「田作り(ごまめ)」の基本の作り方です。 しっかりとフライパンで炒って水分を飛ばすことで、カリッとおいしい田作りができます。 (ポイント欄に電子レンジでの炒り方も載せています) 甘辛いたれに絡めて仕上げます。

    材料作りやすい分量・4〜5人分

    • 田作り(ごまめ)
      40g
    • A
      砂糖
      大さじ2
    • A
      大さじ2
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      薄口しょうゆ
      大さじ1/2(濃口でもOK)
    • サラダ油
      小さじ1

    作り方

    ポイント

    ■乾煎りは電子レンジでもできます・・・ 耐熱皿にキッチンペーパーを敷き、その上にごまめを広げる。 ラップはしないで、電子レンジ600W2分ほど加熱する。

    • 1

      田作り(ごまめ)をフライパンに入れる。 最初は中火、フライパンが温まったら弱火にし、混ぜながら7〜8分炒る。

      工程写真
    • 2

      水分が飛んでカラっとしてきたら、バットなどに一旦取り出して粗熱を取る。 ※炒るだけでなく、粗熱を取ることでも水分が飛びます。 1本折ってみてポキっと割れたらOK。しんなりしていたら再び炒ります。

      工程写真
    • 3

      フライパンをさっと洗って拭き、A 砂糖大さじ2、酒大さじ2、みりん大さじ2、薄口しょうゆ大さじ1/2を入れてブクブクを沸くまで中火にかける。 フライパンをゆすってとろみがついたら、取り出しておいた田作り(ごまめ)を入れて全体にたれを絡める。

      工程写真
    • 4

      火を止め、サラダ油を回しかけてさっと混ぜ、クッキングシートの上に広げる。 ※サラダ油を回しかけることで、全体がかたまりにくくします。

      工程写真
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    428579

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    神田えり子

    料理家。 お家で食べるものは、体に優しく、飽きない味に。 作る人も負担にならない。 シンプルで素材を活かした関西風のおばんざいをご紹介しています。 ~書籍~ レシピ掲載「ぜんぶおうちで作れる デパ地下・有名店の大人気マリネ」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEスキレット100%活用マニュアル」(辰巳出版) 著書「カラダよろこぶオイルおにぎり」(辰巳出版) レシピ監修「LODGEコンボクッカー100%活用マニュアル」(辰巳出版) ~テレビ出演~ NEWS every、Sma STATION、J:COM食+

    「料理家」という働き方 Artist History