【3種のたっぷりきのことルッコラのパスタ】おもてなしにも！

材料2人分

• スパゲティ
  200g
• エリンギ
  100g
• しめじ
  100g
• まいたけ
  100g
• ルッコラ
  40g
• みじん切りにんにく
  大さじ2
• オリーブオイル
  大さじ4
• A
  顆粒コンソメ
  5g
• A
  酒
  大さじ４
• A
  パスタのゆで汁
  大さじ4
• A
  しょうゆ
  小さじ2
• A
  アンチョビペースト
  小さじ1
• バター
  10g
• 塩
  少々
• 黒コショウ
  少々

作り方

• 下準備
  しめじは石づきを取り、まいたけと一緒にほぐしておく。 エリンギは食べやすい大きさに切っておく。 ルッコラも食べやすい長さに切っておく。

• 1

  鍋にたっぷりのお湯を沸かし、塩を加えてスパゲティを茹で始める。

• 2

  フライパンにオリーブオイル、みじん切りにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

• 3

  2にエリンギ、しめじ、まいたけを加え、中火で炒める。 そこにA 顆粒コンソメ5g、酒大さじ４、パスタのゆで汁大さじ4、しょうゆ小さじ2、アンチョビペースト小さじ1を入れ、茹で上がったパスタ、ルッコラを入れ、さっと炒め合わせ、仕上げにバター、塩で味を整える。

• 4

  器に盛り、お好みで黒コショウを振る。

• 5

  おもてなしなど、大皿で作るときはペンネがおすすめ! 冷めてもスパゲティに比べ、麺がくっつきにくく、お皿にもとりわけしやすいです。 ペンネ場合、1人あたり60gが目安となります。

  

ポイント

パスタのゆで汁は味付けにも使うので、うっかり捨ててしまわないよう、茹でている途中に別で取っておくと良いですよ。 きのこもお好みのものでアレンジできます。 ルッコラは少し残して、トッピングに使うとおすすめ。

作ってみた！

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