副菜

【おもてなしの機会にも】圧力鍋で柔らかい！牛すじの味噌煮込み

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60分

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

圧力鍋で柔らかく茹でた牛すじを使った煮込み料理です。お酒のおつまみはもちろん、ごはんにも合う味にしました。我が家では、おもてなしの機会に出すと喜ばれる一品。

材料4人分

下準備
こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎる。大根は2㎝の厚さのいちょう切りに、にんじんは乱切りにする。万能ねぎは小口切りにする。
1
牛すじ肉は圧力鍋に入れ、ひたひたになるぐらいの水を入れて火にかける。沸騰後ざるにとり、汚れなど洗い流し、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。再度鍋に戻し、ひたひたになるぐらいに水を入れ蓋をし、再度火にかけ、強火にし、圧がかかったら弱火して、15分加熱する。加圧後、火を止め、圧が抜けたら蓋を取り、ざるにあける。
2
大根は重ならないよう耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかけ、600Wのレンジで2分加熱する。こんにゃくは下茹でが必要なものであれば、さっとゆでておく。
3
鍋に牛すじ肉を戻し、下準備したこんにゃく、大根、にんじんを加え、A だし汁300cc、酒大さじ2、本みりん大さじ2、砂糖大さじ1を入れ火にかける。沸騰したら中火にし、約10分煮込む。
4
B みそ大さじ2、しょうゆ大さじ1　1/2を入れ、煮汁が少なくなるまで弱火でコトコト煮込む。（約20分～30分）
5
器に盛り、仕上げに万能ねぎをのせる。