【おもてなしの機会にも】圧力鍋で柔らかい！牛すじの味噌煮込み

こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎる。 大根は2㎝の厚さのいちょう切りに、にんじんは乱切りにする。 万能ねぎは小口切りにする。

牛すじ肉は圧力鍋に入れ、ひたひたになるぐらいの水を入れて火にかける。 沸騰後ざるにとり、汚れなど洗い流し、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。 再度鍋に戻し、ひたひたになるぐらいに水を入れ蓋をし、再度火にかけ、強火にし、圧がかかったら弱火して、15分加熱する。 加圧後、火を止め、圧が抜けたら蓋を取り、ざるにあける。

大根は重ならないよう耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかけ、600Wのレンジで2分加熱する。 こんにゃくは下茹でが必要なものであれば、さっとゆでておく。

鍋に牛すじ肉を戻し、下準備したこんにゃく、大根、にんじんを加え、A だし汁300cc、酒大さじ2、本みりん大さじ2、砂糖大さじ1を入れ火にかける。 沸騰したら中火にし、約10分煮込む。

B みそ大さじ2、しょうゆ大さじ1　1/2を入れ、煮汁が少なくなるまで弱火でコトコト煮込む。（約20分～30分）

器に盛り、仕上げに万能ねぎをのせる。