【おもてなしの機会にも】圧力鍋で柔らかい!牛すじの味噌煮込み

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2019.09.24

分類副菜

調理時間: 1時間 0分

ID 380443

松田みやこ

手軽だけど子どもが喜ぶ 身体に優しいかんたんレシピ

圧力鍋で柔らかく茹でた牛すじを使った煮込み料理です。
お酒のおつまみはもちろん、ごはんにも合う味にしました。
我が家では、おもてなしの機会に出すと喜ばれる一品。

    材料4人分
    牛すじ肉 300g
    こんにゃく 1枚(約250g)
    大根 200g
    にんじん 1/2本(約100g)
    万能ねぎ 適量
    A
    だし汁 300cc
    A
    大さじ2
    A
    本みりん 大さじ2
    A
    砂糖 大さじ1
    B
    みそ 大さじ2
    B
    しょうゆ 大さじ1 1/2
    作り方
    Point!
    だしは茅乃舎だし減塩タイプを1袋使用しています。
    1. こんにゃくはスプーンなどで一口大にちぎる。
      大根は2㎝の厚さのいちょう切りに、にんじんは乱切りにする。
      万能ねぎは小口切りにする。
    2. 牛すじ肉は圧力鍋に入れ、ひたひたになるぐらいの水を入れて火にかける。
      沸騰後ざるにとり、汚れなど洗い流し、キッチンバサミで食べやすい大きさに切る。
      再度鍋に戻し、ひたひたになるぐらいに水を入れ蓋をし、再度火にかけ、強火にし、圧がかかったら弱火して、15分加熱する。
      加圧後、火を止め、圧が抜けたら蓋を取り、ざるにあける。
    3. 大根は重ならないよう耐熱皿に入れ、ふんわりラップをかけ、600Wのレンジで2分加熱する。
      こんにゃくは下茹でが必要なものであれば、さっとゆでておく。
    4. 鍋に牛すじ肉を戻し、下準備したこんにゃく、大根、にんじんを加え、A

      だし汁 300cc、酒 大さじ2、本みりん 大さじ2、砂糖 大さじ1

      を入れ火にかける。
      沸騰したら中火にし、約10分煮込む。
    5. B

      みそ 大さじ2、しょうゆ 大さじ1 1/2

      を入れ、煮汁が少なくなるまで弱火でコトコト煮込む。(約20分~30分)
    6. 器に盛り、仕上げに万能ねぎをのせる。
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