しっとりふんわり♡抹茶のシフォンケーキの作り（１７センチ型）

材料8人分

• 卵白
  ４個分
• グラニュー糖
  ３５ｇ
• A
  卵黄
  ３個分
• A
  グラニュー糖
  ３０ｇ
• B
  米油
  大さじ２
• B
  お湯
  大さじ２
• C
  薄力粉
  ６０ｇ
• C
  抹茶
  ５ｇ(大さじ１弱)
• C
  ベーキングパウダー
  小さじ１/２

作り方

• 下準備
  卵白４個分は冷凍庫に入れて冷やしておく。 別の器にB 米油大さじ２、お湯大さじ２を一緒に合わせて用意しておく。

• 1

  A 卵黄３個分、グラニュー糖３０ｇを泡立て器でよく混ぜ、 B 米油大さじ２、お湯大さじ２合わせて混ぜておく。

• 2

  １のボウルにC 薄力粉６０ｇ、抹茶５ｇ、ベーキングパウダー小さじ１/２をふるって入れてさらに混ぜておく。

  
• 3

  卵白をハンドミキサーで泡立て、白っぽくなってきたらグラニュー糖を２～３回に分けていれ、その都度よく混ぜる。 角が立つくらいになったら最後に全体をぐるぐると低速で混ぜてメレンゲを均一にしておく。

• 4

  ２のボウルに１/3量のメレンゲを入れて泡立て器でしっかり混ぜる。　 残りのメレンゲはゴムベラに変えて、泡を消さないよう底からさっくりと切るように混ぜる。

  
• 5

  シフォン型に４の生地を入れたら型をしっかりと持って全体をトントンと打ち付けて中の大きな気泡を抜く。 表面を綺麗にならしたら、型のふちまで生地を塗りつけるように広げておき、ゴムベラや竹串で内から外に向かって筋をかくようにする。 （焼成時膨らむときにここのラインから割れ目が入りやすいのでバランスよく膨らむ） ＊これくらいうっすらした跡でもちゃんとそこから割れます。

  
• 6

  １７０度に余熱したオーブンで２４分焼く。 焼きあがったら３０センチくらいの高さから一度落としてから　瓶などに逆さまに置いてしっかりと冷ます。

• 7

  型から外す時はナイフがなくても手で外せます。 型との境目をぎゅーっと手で押さえてくっついているところをはがします。外側と筒の周りと。 つぶしてもちゃんとふわっと戻ります！ ３～４時間しっかり冷ましてからの方が綺麗に外せますよ！ 保管の時はしっかりラップしておくのがしっとりのコツ！

  

ポイント

メレンゲをちゃんと泡立てるコツは・・・ ＊調理器具の汚れをしっかり取って綺麗なボウルや泡たて器を使う！ 　　汚れが入るとうまく立たないので水分・油分をきっちり拭き取って。 ＊卵白をよく冷やす 　　私は卵白を金属製のボウルに入れてボウルごと冷凍庫にしばらく入れます！ 　　最初に冷凍庫に入れて、他の材料を計量する間に冷やしておきます。 　　計量終わるとちょうどよく、卵白のふちっこがシャリっと固まる手前になるので 　　それをハンドミキサーでガーッと混ぜていくとキメ細かいしっとりメレンゲになります。

作ってみた！

質問