しっとりふんわり♡抹茶のシフォンケーキの作り(17センチ型)

60

2020.06.19

分類デザート

調理時間: 1時間 0分

ID 393722

川津由紀子

おうちごはんのレシピ帳

定番でいつも作っているシフォンケーキの抹茶バージョンです。
ゆるめに泡だてた生クリームや小豆を添えても美味しいです。

プレーンなタイプのシフォンケーキのレシピIDは【379562】です♪

    材料

    8人分
    卵白 4個分
    グラニュー糖 35g
    A
    卵黄 3個分
    A
    グラニュー糖 30g
    B
    米油 大さじ2
    B
    お湯 大さじ2
    C
    薄力粉 60g
    C
    抹茶 5g(大さじ1弱)
    C
    ベーキングパウダー 小さじ1/2

    作り方

    ポイント

    メレンゲをちゃんと泡立てるコツは・・・

    *調理器具の汚れをしっかり取って綺麗なボウルや泡たて器を使う!
      汚れが入るとうまく立たないので水分・油分をきっちり拭き取って。

    *卵白をよく冷やす
      私は卵白を金属製のボウルに入れてボウルごと冷凍庫にしばらく入れます!
      最初に冷凍庫に入れて、他の材料を計量する間に冷やしておきます。
      計量終わるとちょうどよく、卵白のふちっこがシャリっと固まる手前になるので
      それをハンドミキサーでガーッと混ぜていくとキメ細かいしっとりメレンゲになります。
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    1. 卵白4個分は冷凍庫に入れて冷やしておく。
      別の器にB

      米油 大さじ2、お湯 大さじ2

      を一緒に合わせて用意しておく。
    2. A

      卵黄 3個分、グラニュー糖 30g

      を泡立て器でよく混ぜ、
      B

      米油 大さじ2、お湯 大さじ2

      合わせて混ぜておく。
    3. 1のボウルにC

      薄力粉 60g、抹茶 5g、ベーキングパウダー 小さじ1/2

      をふるって入れてさらに混ぜておく。
    4. 卵白をハンドミキサーで泡立て、白っぽくなってきたらグラニュー糖を2~3回に分けていれ、その都度よく混ぜる。
      角が立つくらいになったら最後に全体をぐるぐると低速で混ぜてメレンゲを均一にしておく。
    5. 2のボウルに1/3量のメレンゲを入れて泡立て器でしっかり混ぜる。 
      残りのメレンゲはゴムベラに変えて、泡を消さないよう底からさっくりと切るように混ぜる。
    6. シフォン型に4の生地を入れたら型をしっかりと持って全体をトントンと打ち付けて中の大きな気泡を抜く。
      表面を綺麗にならしたら、型のふちまで生地を塗りつけるように広げておき、ゴムベラや竹串で内から外に向かって筋をかくようにする。
      (焼成時膨らむときにここのラインから割れ目が入りやすいのでバランスよく膨らむ)

      *これくらいうっすらした跡でもちゃんとそこから割れます。
    7. 170度に余熱したオーブンで24分焼く。
      焼きあがったら30センチくらいの高さから一度落としてから 瓶などに逆さまに置いてしっかりと冷ます。
    8. 型から外す時はナイフがなくても手で外せます。
      型との境目をぎゅーっと手で押さえてくっついているところをはがします。外側と筒の周りと。
      つぶしてもちゃんとふわっと戻ります!
      3~4時間しっかり冷ましてからの方が綺麗に外せますよ!
      保管の時はしっかりラップしておくのがしっとりのコツ!
    13 185

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