ひとつのコツだけで絶品になります！「麻婆豆腐」
投稿日2023/04/12
更新日2023/04/12
調理時間20分
中華調味料は「豆板醤」のみでOK！でもとっても本格的な味に仕上がります。コツはたったひとつ。ひき肉を徹底的にカリカリに要らめることです。それだけでかなり美味しさのレベルが変わります。そして、ニラを加えるのは楽ちんポイント！にんにくやしょうがのみじん切りを加えなくてもしっかりうまみある風味がつきます．彩も良くなって、一石二鳥なんですよ(^^)
材料（2〜3人分）
- 木綿豆腐1丁
- ニラ1/2束
- 牛ひき肉80g
- サラダ油大さじ2
- 豆板醤小さじ2
- 味噌小さじ2
- 砂糖小さじ2
- 鶏がらスープ（顆粒）小さじ1
- 湯150ml
- 片栗粉小さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 花椒粉適量(あれば)
作り方
ポイント
※豆腐は、熱湯をかけて水切りするとしまって崩れにくくなります。 ※ひき肉は、カリカリになるまでしっかりと炒めます。爆ぜるのが気になる場合は、蓋をしながら様子を見て炒めると良いです。
- 1
木綿豆腐は、1.5㎝角に切ってボウルに入れ、熱湯をしっかりかぶるまで注いで温める。ニラは5mmほどに切る。鶏がらスープ（顆粒）は湯で溶いておく．片栗粉は水小さじ2でといて水溶き片栗粉を作っておく。
- 2
フライパンにサラダ油を入れ、中火にかけてしっかりと熱し、牛ひき肉を入れてほぐしながらカリカリポロポロになるまで炒める。豆板醤を加えて炒め、香りがしっかり立ってきたら味噌と砂糖を加えて炒め合る。
- 3
酒、しょうゆ、鶏がらスープを加えてひと煮立ちさせ、弱火にして湯を切った豆腐を加える。ひと煮立ちしたら、味をみて足りなければ塩（分量外）で調え、ニラを加える。
- 4
強火にして煮立ったところに水溶き片栗粉を加え、すぐに崩さないように混ぜ合わせながら火を通す。全体にとろみがついたら火をとめ、お皿に盛り付けてあれば花椒粉をふりかける。
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ヤミー
世界を旅する、料理研究家。輸入食材店に勤務しながら料理ブログをスタートして話題となり、現在はテレビや雑誌、企業のレシピ開発で活躍の他、ベストセラーとなった著書多数。近著に『ヤミーさんのおうちで世界一周レシピ』『ワンボウルクッキング』（いずれも主婦の友社）。NHK「きょうの料理」や、冠番組「ヤミーのレシピ帖」（長野朝日放送）などのテレビ出演、少人数制料理教室「Yummy‘s Cooking Studio」を主宰するなど、輸入食材の知識を活かして、世界中の料理を日本の家庭で作れる簡単レシピにするのが得意。 最近は日本一のカルディマニアとしてもテレビやラジオ、雑誌などでも活躍している。