最強おつまみ『名古屋風手羽先』
投稿日2019/03/17
更新日2019/03/17
調理時間20分
鶏手羽先の一番好きな食べ方がこれです。 甘辛なたれにガツンとコショーを効かせて。 とにかく説明不要なおいしさです。目の前の手羽先の山がすぐなくなります。
材料4人分
- 手羽先16本
- 片栗粉少々
- Aしょうゆ大さじ3
- Aみりん大さじ2
- A酒大さじ1
- Aはちみつ大さじ1
- Aにんにく1かけ
- 白ごま適量
- コショー適量
作り方
ポイント
■面倒ですが、温度を2段階にわけてあげることでカリッとジューシーに上がります。 ■温度計がなければ、初めは弱火で低め、仕上げは火力を揚げて…とイメージでいいので温度をコントロールしてください。 ■コショーは、とにかく多めがおいしいです！
- 1
A しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1、はちみつ大さじ1、にんにく1かけを小鍋に入れ、少しとろみがつくくらいまで2～3分煮煮詰めます。 とろみが少なくても、2～3回塗ればしっかりと味が付くので問題ありません。
- 2
手羽先の水分をキッチンペーパーでしっかりとふき取ります。表面に薄く片栗粉をはたきます。 つけすぎたものは手ではたいて落としてください。あくまで薄くコーティングでOKです！
- 3
150℃の低めの油で片面3分ずつ、両面揚げます。
- 4
一度網の上にのせ、5分ほど休ませて余熱で火を通します。
- 5
休ませた手羽先からは多少水分が出るので、キッチンペーパーでしっかりと吸い取ります。（これをしないと大惨事になります…！） 油の温度を190℃まで上げ、両面を1分ずつ揚げます。
- 6
揚がった手羽先に刷毛で煮詰めたA しょうゆ大さじ3、みりん大さじ2、酒大さじ1、はちみつ大さじ1、にんにく1かけを塗ります。初めははサッと塗り、全部の両面を塗り終えたら再度両面塗っていきます。2度塗りです。 1度目は多少弾きますが、2度目はしっかりとのると思います。煮詰めが強かった場合は、1度塗りでも大丈夫なので、お好みで調整してくださいね。
- 7
仕上げにコショーをたっぷりと振ります。 粗びきのブラックペッパーでも味塩こしょうでもなく、純粋なコショーをたっぷりとかけます。 くしゃみにご注意を♡ 白ごまをふって完成です！
- 8
アツアツもいいけれど、冷めてもおいしさがキープされます！ 今回一人4本計算ですが、すぐなくなっちゃうかも…
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- Artist
むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。