揚げなすの梅ポン酢マリネ【大量消費】
投稿日2019/07/19
更新日2019/07/19
調理時間15分(漬ける時間は除く)
なすはやっぱり、油で揚げるのが一番おいしいって思います。ちょっと手間はかかるけど、あのジューシーさと鮮やかな色は油で揚げてこそ。少ない油で揚げるので、思い切って揚げてみませんか？ ポン酢と梅を使うから、ちょっぴり酸っぱめですが暑い季節にはぴったりですよ。お好みで大葉やしょうがなどの薬味をたっぷり添えてどうぞ。
材料3人分
- なす3本
- Aポン酢100㏄
- A水50㏄
- A梅肉小さじ1(チューブ使用)
- A砂糖小さじ2
- 生姜適量(針生姜にする。)
作り方
ポイント
■なすは揚げる前によく水気をふき取ってください。特に切り込みを入れたほうは念入りにふき取ってくださいね。 ■酸っぱめがすきなので、少し酸味が強いかもしれません。調味料を混ぜて一度レンジにかけることで、酸味がまろやかになります。
- 準
なすが入りそうな容器にA ポン酢100㏄、水50㏄、梅肉小さじ1、砂糖小さじ2を入れ、よく混ぜて梅肉と砂糖を溶かす。 酸味を和らげるには、一度レンジにかけて酸味を飛ばす。
- 1
なすは縦半分に切り、斜めに細かく包丁を入れる。10分ほど水にさらしてアクを抜く。
- 2
しっかりと水気をふき取り、フライパンに1cmほど敷いた油で皮目から2分半ほど揚げる。
- 3
裏返してさらに2分揚げる。 揚がったらキッチンペーパーでよく油を切る。
- 4
なすが熱いうちにA ポン酢100㏄、水50㏄、梅肉小さじ1、砂糖小さじ2に入れ、なすにラップをかけて漬け汁が浸るようにする。熱が取れたら冷蔵庫で1時間以上漬ける。 よく冷やしたほうがおいしいです。
- 5
よく冷やしたら、針生姜を添えて召し上がれ。
- 6
梅肉はこちらを使用していますが、梅干しをたたいたものでも代用できます。
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むっちん（横田睦美）
料理家
2003年に日本菓子専門学校を卒業後、都内のパティスリーに勤務。 業務用調理食材専門店に勤めるかたわら、料理教室のアシスタントで経験を積む。 食品メーカーの営業を経て、現在は料理家として活動中 現在は企業向けのレシピ開発のほか、雑誌やラジオなどでも活躍中。 おもに食品メーカーへのレシピ提案、webメディアでのコラム執筆等を行い、 著書に「極上だれでパパッとごはん(ワン・パブリッシング)」がある。 https://one-publishing.co.jp/books/9784651200965/ 【セミナー実績】 アメリカ産のナッツ・ドライフルーツをテーマにした単発のオンラインセミナーで講師を務める。 (レシピサイトNadia・アメリカ大使館農産物貿易事務所 (ATO)共催) https://www.instagram.com/p/CgXqJIrs7w1/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ https://www.instagram.com/p/ChF8eAgreMN/ 【おもな出演番組、雑誌掲載】 テレビ出演 日本テレビ「ZIP!」https://www.ntv.co.jp/zip/ ラジオ出演 TBSラジオ「ジェーン・スー 生活は踊る」 https://wp-manage.tbsradio.jp/598657 https://www.tbsradio.jp/articles/detail/?id=48421 https://www.tbsradio.jp/articles/64833/ 雑誌掲載 「たまひよ」「with」「Nadia マガジン vol.1〜vol.10」ほか 【SNS】 Instagram:https://www.instagram.com/muccinpurin/ レシピサイトNadia:https://oceans-nadia.com/user/l46865 YouTube:https://www.youtube.com/channel/UCpnqiOg27MAHQ9pAEzjAvwA 2021年5月初の著書となる『極上だれでパパッとごはん』を発売。