失敗なしで簡単♪基本のやわらかローストビーフ＆トマトシチュー

材料（ローストビーフは3人分・トマトシチューは3～4人分）

• 【基本のローストビーフ】
  -
• 牛もも肉(ブロック)
  約500g(国産肉使用)
• 塩
  適量(肉の重量の0.9％)
• 粗びき黒こしょう
  適量
• ＜バター醤油ソース＞
  作りやすい分量
• バター
  30g
• A
  みりん、醤油
  各大さじ3
• クレソン
  適量
• 【トマトシチュー】
  -
• ベーコン(ブロック)
  100g
• 玉ねぎ
  1個(約170g)
• ミディトマト
  4個
• マッシュルーム
  8個
• B
  デミグラスソース
  1缶(正味290g)
• B
  赤ワイン
  100ml(または湯)
• B
  トマトケチャップ、中濃ソース
  各大さじ1程度
• B
  コンソメ(固形)
  2個
• 塩、こしょう
  各少々
• バター
  15g
• コーヒーフレッシュ
  適量

作り方

• 1

  【基本のローストビーフ】 牛もも肉(ブロック)の一番厚い部分に竹串を刺し、厚みを確認する。 ※調理する肉の厚みによって加熱時間を調整します。

  
• 2

  牛もも肉(ブロック)の表面にフォークで数か所穴をあけ、塩と粗びき黒こしょうをすり込む。 ※肉に直接触れないよう、調理用手袋をして作業します。

  
• 3

  中火で熱したフライパンで肉の表面に焼き色がつくまで焼く。 BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 57℃ 4:15(4時間15分)に設定する。 フリーザーバッグに焼いた牛肉を入れる。バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。

  
• 4

  BONIQが設定温度に達したら、3の牛肉を湯せんに入れて低温調理する。 ※調理する肉の厚みによって加熱時間を調整します。

  
• 5

  BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、フリーザーバッグごと氷水につけて急冷する。 ※肉汁はトマトシチューで使います。

  
• 6

  ＜バター醤油ソース＞を作る 鍋にバターを入れ、中火にかけて溶かす。薄茶色に色づいたら火から下ろしてA みりん、醤油各大さじ3を一気に加える。茶こしでこして上澄みを取り除く。

  
• 7

  【トマトシチュー】を作る。

  
• 8

  小鍋にB デミグラスソース1缶、赤ワイン100ml、トマトケチャップ、中濃ソース各大さじ1程度、コンソメ(固形)2個の赤ワインを入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。残りのB デミグラスソース1缶、赤ワイン100ml、トマトケチャップ、中濃ソース各大さじ1程度、コンソメ(固形)2個の材料をすべて加え、よく混ぜ合わせてデミグラスソースを溶かす。 玉ねぎは半分に切ってから5mm厚さに、ベーコン(ブロック)は1cm角程度に切る。ミディトマトは4等分のくし形切りにし、マッシュルームは十字に4等分に切る。

  
• 9

  BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。 95℃ 1:00(1時間)に設定する。 ローストビーフとは別のフリーザーバッグに8の材料すべてとローストビーフの肉汁を入れる。バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。 BONIQが設定温度に達したら、湯せんに入れて低温調理する。

  
• 10

  BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、バターを溶かして塩、こしょうで味を調える。 器に盛り、お好みでコーヒーフレッシュをかける。

  
• 11

  ローストビーフを薄く切って器に並べ、バター醤油ソースをかける。彩りにクレソンなどの葉ものを添える。

  
• 12

  ローストビーフとトマトシチューは別々でも合わせても美味しく召し上がれます♪

  

ポイント

※こちらのレシピでは、牛肉の低温調理をします。牛肉の「厚み」によって必要な「加熱温度」と「加熱時間」が異なります。 BONIQ公式の『低温調理 加熱時間基準表』をご確認ください。 ▷バターしょうゆソースは冷えると固まるため、使う前に軽く温めなおし、食べる直前にかけて召し上がってください。 ▷ボニークでシチューを作る際は水分が飛ばないため、通常のレシピよりも水分を少なく設定しています。 【代用食材】 マッシュルーム▶しめじ、まいたけ クレソン▶ベビーリーフ

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