失敗なしで簡単♪基本のやわらかローストビーフ&トマトシチュー

10

2021.11.24

分類主菜

調理時間: 10分(低温調理の時間を除く)

ID 425300

むっちん(横田睦美)

おかわり!が聞ける本格レシピ...♪*゚

クリスマスに使える失敗しない『基本のやわらかローストビーフ』&『トマトシチュー』のレシピです。
低温調理したローストビーフは驚くほどにやわらかで失敗なし!
“もういままでのローストビーフには戻れない”とも思える仕上がりに
クリスマスの食卓が沸き立つこと間違いなし!
バター醤油ソースの罪深い味わいに、子どもも大人も虜になるはずです。

トマトシチューはパンにもごはんにもパスタにもよく合います。
ローストビーフのソースにして食べるのもおすすめ♪

部屋の飾りつけやプレゼントの準備など忙しいクリスマス。
ボニークを使えばキッチンにつきっきりになる必要がなく、スマートにおいしい料理が楽しめます。

ビーフシチュー ローストビーフ フライパン 低温調理器 トマト バター パセリ ミルク クレソン シチュー クリスマス ビーフシチュー マッシュルーム ローストビーフ トマトケチャップ ブロックベーコン クリスマスパーティー 中濃ソース 味の素® 味醂 基本 塩胡椒 子供 玉ねぎ 簡単 絶品 赤ワイン バター醤油

材料

(ローストビーフは3人分・トマトシチューは3~4人分)
【基本のローストビーフ】 -
牛もも肉(ブロック) 約500g(国産肉使用)
適量(肉の重量の0.9%)
粗びき黒こしょう 適量
<バター醤油ソース> 作りやすい分量
バター 30g
A
みりん、醤油 各大さじ3
クレソン 適量
【トマトシチュー】 -
ベーコン(ブロック) 100g
玉ねぎ 1個(約170g)
ミディトマト 4個
マッシュルーム 8個
B
デミグラスソース 1缶(正味290g)
B
赤ワイン 100ml(または湯)
B
トマトケチャップ、中濃ソース 各大さじ1程度
B
コンソメ(固形) 2個
塩、こしょう 各少々
バター 15g
コーヒーフレッシュ 適量

作り方

ポイント

※こちらのレシピでは、牛肉の低温調理をします。牛肉の「厚み」によって必要な「加熱温度」と「加熱時間」が異なります。
BONIQ公式の『低温調理 加熱時間基準表』をご確認ください。

▷バターしょうゆソースは冷えると固まるため、使う前に軽く温めなおし、食べる直前にかけて召し上がってください。
▷ボニークでシチューを作る際は水分が飛ばないため、通常のレシピよりも水分を少なく設定しています。

【代用食材】
マッシュルーム▶しめじ、まいたけ
クレソン▶ベビーリーフ
  1. 【基本のローストビーフ】
    牛もも肉(ブロック)の一番厚い部分に竹串を刺し、厚みを確認する。
    ※調理する肉の厚みによって加熱時間を調整します。
  2. 牛もも肉(ブロック)の表面にフォークで数か所穴をあけ、塩と粗びき黒こしょうをすり込む。
    ※肉に直接触れないよう、調理用手袋をして作業します。
  3. 中火で熱したフライパンで肉の表面に焼き色がつくまで焼く。
    BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
    57℃ 4:15(4時間15分)に設定する。
    フリーザーバッグに焼いた牛肉を入れる。バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。
  4. BONIQが設定温度に達したら、3の牛肉を湯せんに入れて低温調理する。
    ※調理する肉の厚みによって加熱時間を調整します。
  5. BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、フリーザーバッグごと氷水につけて急冷する。
    ※肉汁はトマトシチューで使います。
  6. <バター醤油ソース>を作る
    鍋にバターを入れ、中火にかけて溶かす。薄茶色に色づいたら火から下ろしてA

    みりん、醤油 各大さじ3

    を一気に加える。茶こしでこして上澄みを取り除く。
  7. 【トマトシチュー】を作る。
  8. 小鍋にB

    デミグラスソース 1缶、赤ワイン 100ml、トマトケチャップ、中濃ソース 各大さじ1程度、コンソメ(固形) 2個

    の赤ワインを入れて沸騰させ、アルコールを飛ばす。残りのB

    デミグラスソース 1缶、赤ワイン 100ml、トマトケチャップ、中濃ソース 各大さじ1程度、コンソメ(固形) 2個

    の材料をすべて加え、よく混ぜ合わせてデミグラスソースを溶かす。
    玉ねぎは半分に切ってから5mm厚さに、ベーコン(ブロック)は1cm角程度に切る。ミディトマトは4等分のくし形切りにし、マッシュルームは十字に4等分に切る。
  9. BONIQをセットする。食材全体がきちんと湯せんに浸かるよう、十分な水量を用意する。
    95℃ 1:00(1時間)に設定する。
    ローストビーフとは別のフリーザーバッグに8の材料すべてとローストビーフの肉汁を入れる。バッグ内に気泡が残らないようにしっかり空気を抜いて密封する。
    BONIQが設定温度に達したら、湯せんに入れて低温調理する。
  10. BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら取り出し、バターを溶かして塩、こしょうで味を調える。
    器に盛り、お好みでコーヒーフレッシュをかける。
  11. ローストビーフを薄く切って器に並べ、バター醤油ソースをかける。彩りにクレソンなどの葉ものを添える。
  12. ローストビーフとトマトシチューは別々でも合わせても美味しく召し上がれます♪
18 141

コメント・感想 Comment

takenori ooba・ さん
2021.12.25 18:13

ボニークで作りました!美味しいクリスマス料理ありがとうございます!

むっちん(横田睦美)
むっちん(横田睦美) さん
2021.12.25 18:03:16

こんばんは、何と美味しそうなロゼ色❤️大成功ですね✨ボニークはピピッとするだけでおいしい料理ができるので、目下研究中です。残り少ないですが良いクリスマスをお過ごしください!

感想をもっと見る(ログイン)

このレシピの感想を伝える

ログインして感想を伝えよう!

つくメモ

<つくメモって?>
あなただけが閲覧できるメモです。他のユーザーに公開されることはありません。保存したメモはMyページから見ることができます。メモを入力せず☆マークのみ保存もできます。

お気に入り度

似たレシピをさがす Similar Recipe

簡単×クリスマスケーキ(75) フライパン×鶏そぼろ(33) 子供×お誕生日(32) 玉ねぎ×ちゃんちゃん焼き(13) バター×甘い(9) 味醂×イタリアン(8) トマト×ギリシャ(6) 肉×オイル蒸し(6) クリスマス×麺(3) クリスマスパーティー×鶏肉炒め(3) クレソン×麺(3) シチュー×黒こしょう(3) トマトケチャップ×黒酢(3) バター醤油×豚バラ肉(3) パセリ×黒豆(3) ビーフシチュー×黒こしょう(3) ブロックベーコン×野菜料理(3) マッシュルーム×黒砂糖(3) ミルク×麺(3) ローストビーフ×長ねぎ(3) 中濃ソース×黒砂糖(3) 低温調理器×赤ワイン(3) 味の素®×麺つゆ(3) 基本×黒豆煮(3) 塩胡椒×黒酢(3) 絶品×本みりん(3) 赤ワイン×黒砂糖(3)
もっと見る

このレシピをサイトに埋め込む

関連コラム article

まずは3ヶ月無料でお試し!

※プレミアムサービスをご利用になるには、無料のNadia一般会員登録が必要です。
※プレミアムサービス無料期間は申し込み日から3ヶ月間で、いつでも解約できます。無料期間が終了すると月額450円(税込)が発生します。
※過去に無料キャンペーンをご利用になった方には適用されません。

プレミアムサービスとは