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豚肉とフレッシュトマトの煮込み

30
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2019.05.13

分類主菜

調理時間: 30分(下準備の時間を除く)

ID375633

越智 美恵子

美味しい洋風惣菜を食べたい

 加熱用のトマトが手に入ったので、缶詰を使わず自家製トマトの水煮を作って煮込みました。生のままで煮込むと酸味がたってしまうので、一度弱火で火を通して甘みを出してから煮込みにすると甘みを感じておいしくなります。水煮は保存容器で1週間ほど持つのでパスタや炒め物に活躍します。

トマト煮込み 簡単 豚肉 おもてなし 煮込み料理 トマト煮込み ヘルシー

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材料4人分
豚肩ロース 480g
加熱用トマト 300g
たまねぎ 1個
にんじん 1/2個
にんにく 1片
オリーブオイル 大さじ1
適量
こしょう 少々
小麦粉 適量
作り方
Point!
トマトは弱火でじっくり煮込むことで甘みが出ます。また、皮を剥くタイミングは実を煮崩れさせないために加熱して10分程度してから剥きました。また皮を剥かないと、適度な塩味とローリエの香りが果肉に移っていかないのと冷めてから皮が向きにくいためお勧めできません。
  1. 加熱用トマトをトマトが被る程度の1%食塩水とローリエ1枚を加え、中火で沸騰したら弱火にして、適当なところで皮を剥き30分ほど煮込む。粗熱を取って冷蔵庫で一晩寝かせる。
  2. 鍋ににんにくとオリーブオイルを入れ弱火で香りを出したら、スライスしたにんじん、刻んだたまねぎを加えたまねぎが透明になるまで炒める。
  3. 塩をもみこんで軽くこしょうを振った豚肩ロース肉の表面に軽く小麦粉をはたき、オリーブオイルを敷いたフライパンで表面を焼き固め①の鍋に入れる。
  4. 肉を焼いたフライパンに荒く切ったトマトと煮汁を加え人に足りさせたら、それとローリエ1枚を②に入れ蓋をして弱火で15分ほど蒸し煮にする。最後に塩こしょうで味をととのえる
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