副菜
甘栗のムース 西京みそクリーム
投稿日2016/11/23
更新日2016/11/23
調理時間25分(冷やす時間省く)
市販の甘栗をムースにし、上には甘い西京みそのソースを添えます。甘栗の香りはシャンパーニュの香りにほんのりリンクします。ぜひシャンパーニュとともに年末パーティーメニューで。
材料6人分（小カップ5～6個分）
- 甘栗90g
- 玉ねぎ1個
- A水大さじ1
- A塩少々
- 水150ml
- 牛乳50ml
- 塩小さじ1/4
- B西京みそ大さじ2
- B生クリーム大さじ2
- アーモンド6粒
- 板ゼラチン2枚
作り方
ポイント
アマレットを少々入れても香りが華やかになります。
- 1
板ゼラチンは水に漬けておく。 玉ねぎは薄切りにする。
- 2
小鍋に玉ねぎを入れ、A 水大さじ1、塩少々を入れて火にかける。 玉ねぎがしんなりするまで水分を飛ばしながら炒める。
- 3
②に水・甘栗(飾り分残す)を入れて蓋をし8分ほど煮る。 ハンドミキサーで滑らかにする。 ※ミキサーやジューサーの場合は冷めてから撹拌する。
- 4
③に牛乳・塩を入れて沸騰しない程度に温め、水でふやけた板ゼラチンを加えて溶かす。 熱を取り器に入れ、3時間ほど冷蔵庫で冷やし固める。
- 5
B 西京みそ大さじ2、生クリーム大さじ2を合わせる。 冷やし固まったムースの上にBを乗せ、上から甘栗・アーモンドを乗せてできあがり。
レシピID
144547
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築山紀子
料理研究家
- 食品衛生責任者
- 野菜ソムリエ
- J.S.A.ワインエキスパート
- C.P.A.チーズプロフェッショナル
自宅でのおつまみ付きワイン教室を経て、 現在は、ワインや料理系のWEBサイトにて、ワインやチーズの知識・レシピをご紹介しています。 (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「ワインが美味しくなるおつまみ・チーズ料理レシピ」 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作。 チーズレシピは、ナチュラルチーズからプロセスチーズまで、幅広く使用しています。 野菜・果物との組み合わせなど、なるべくヘルシーで心も身体も喜ぶ料理が好きです。 チーズや酒粕、味噌などの発酵食品が大好きです。 家族は、夫と、男の子の3人家族です。