牛肉のワイン煮込み

• 180分牛肉は赤ワインに一晩漬ける

材料4人分

• 牛肉
  700g
• 玉ねぎ
  1個
• にんじん
  1本
• マッシュルーム
  8個
• 赤ワイン
  750ml
• 塩
  少々
• 小麦粉
  少量
• オリーブオイル
  適量
• 塩
  小さじ1と1/2
• はちみつ
  大さじ1
• トマトペースト
  18g
• ローリエ
  2枚
• タイム
  3～4本
• パセリのみじんぎり
  少量
• 塩
  適宜

作り方

• 1

  牛肉は4～5㎝幅に大きめに8等分する。 玉ねぎはくし切りする。 にんじんは食べやすい大きさに切る。

• 2

  大きめのボールに①・赤ワイン・ローリエ・タイムを入れ、ラップをする。 冷蔵庫で一晩漬ける。

  
• 3

  ボールから肉を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで拭く。 塩少々し、小麦粉を薄くはたく。

• 4

  フライパンにオリーブオイルを入れ、③を強火で両面焼く。 焼き色が付いたら取り出し、厚手の鍋に入れる。

  
• 5

  同じフライパンで玉ねぎもサッと焼き、鍋に入れる。

  
• 6

  鍋に漬けていた赤ワインとハーブを入れ火にかける。 アクを取り、トマトペースト・塩・はちみつを入れ混ぜ、蓋をする。 弱火で2時間30分煮込む。

  
• 7

  途中で焦げないようにかき混ぜながら、コトコト煮る。 2時間経ったら、にんじんとマッシュルームを加えさらに30分煮る。

  
• 8

  味を見て最後は塩で調味し、とろみをお好みでつける。器に盛り、お好みでパセリのみじんぎりをかけてできあがり。

ポイント

市販のトマトペースト（18g入り）を使用しています。 とろみが欲しい場合は、水溶き片栗粉やコンスターチ等でとろみをつけてください。

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