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牛肉のワイン煮込み

180
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2017.06.15

分類主菜

調理時間: 3時間 0分(牛肉は赤ワインに一晩漬ける)

ID161249

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

赤ワインに合うメイン料理。時間をかけてコトコトと、とっておきの日に作りたい1品。

煮込み フライパン オイル 赤ワイン 小麦粉 オリーブ 煮込み パセリ はちみつ ハーブ にんじん タイム 玉ねぎ ペースト トマト 牛肉 ワイン マッシュルーム

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材料4人分
牛肉 700g
玉ねぎ 1個
にんじん 1本
マッシュルーム 8個
赤ワイン 750ml
少々
小麦粉 少量
オリーブオイル 適量
小さじ1と1/2
はちみつ 大さじ1
トマトペースト 18g
ローリエ 2枚
タイム 3~4本
パセリのみじんぎり 少量
適宜
作り方
Point!
市販のトマトペースト(18g入り)を使用しています。 とろみが欲しい場合は、水溶き片栗粉やコンスターチ等でとろみをつけてください。
  1. 牛肉は4~5㎝幅に大きめに8等分する。
    玉ねぎはくし切りする。
    にんじんは食べやすい大きさに切る。
  2. 大きめのボールに①・赤ワイン・ローリエ・タイムを入れ、ラップをする。
    冷蔵庫で一晩漬ける。
  3. ボールから肉を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで拭く。
    塩少々し、小麦粉を薄くはたく。
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ、③を強火で両面焼く。
    焼き色が付いたら取り出し、厚手の鍋に入れる。
  5. 同じフライパンで玉ねぎもサッと焼き、鍋に入れる。
  6. 鍋に漬けていた赤ワインとハーブを入れ火にかける。
    アクを取り、トマトペースト・塩・はちみつを入れ混ぜ、蓋をする。
    弱火で2時間30分煮込む。
  7. 途中で焦げないようにかき混ぜながら、コトコト煮る。
    2時間経ったら、にんじんとマッシュルームを加えさらに30分煮る。
  8. 味を見て最後は塩で調味し、とろみをお好みでつける。器に盛り、お好みでパセリのみじんぎりをかけてできあがり。
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