牛肉のワイン煮込み

180分

203

2017.06.15

分類主菜

調理時間： 3時間 0分（牛肉は赤ワインに一晩漬ける）

ID161249

築山紀子

Norikostyle 華やぐおつまみレシピ

赤ワインに合うメイン料理。時間をかけてコトコトと、とっておきの日に作りたい1品。

煮込みフライパン肉オイル赤ワイン小麦粉オリーブ煮込みパセリはちみつハーブにんじんタイム玉ねぎ米ペーストトマトワイン牛肉マッシュルーム

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材料4人分

	牛肉	700g
	玉ねぎ	1個
	にんじん	1本
	マッシュルーム	8個
	赤ワイン	750ml
	塩	少々
	小麦粉	少量
	オリーブオイル	適量
	塩	小さじ1と1/2
	はちみつ	大さじ1
	トマトペースト	18g
	ローリエ	2枚
	タイム	3～4本
	パセリのみじんぎり	少量
	塩	適宜

作り方

Point!

市販のトマトペースト（18g入り）を使用しています。
とろみが欲しい場合は、水溶き片栗粉やコンスターチ等でとろみをつけてください。

牛肉は4～5㎝幅に大きめに8等分する。
玉ねぎはくし切りする。
にんじんは食べやすい大きさに切る。
大きめのボールに①・赤ワイン・ローリエ・タイムを入れ、ラップをする。
冷蔵庫で一晩漬ける。
ボールから肉を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで拭く。
塩少々し、小麦粉を薄くはたく。
フライパンにオリーブオイルを入れ、③を強火で両面焼く。
焼き色が付いたら取り出し、厚手の鍋に入れる。
同じフライパンで玉ねぎもサッと焼き、鍋に入れる。
鍋に漬けていた赤ワインとハーブを入れ火にかける。
アクを取り、トマトペースト・塩・はちみつを入れ混ぜ、蓋をする。
弱火で2時間30分煮込む。
途中で焦げないようにかき混ぜながら、コトコト煮る。
2時間経ったら、にんじんとマッシュルームを加えさらに30分煮る。
味を見て最後は塩で調味し、とろみをお好みでつける。器に盛り、お好みでパセリのみじんぎりをかけてできあがり。

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