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牛肉のワイン煮込み

主菜

牛肉のワイン煮込み
  • 投稿日2017/06/15

  • 調理時間180(牛肉は赤ワインに一晩漬ける)

赤ワインに合うメイン料理。時間をかけてコトコトと、とっておきの日に作りたい1品。

材料4人分

  • 牛肉
    700g
  • 玉ねぎ
    1個
  • にんじん
    1本
  • マッシュルーム
    8個
  • 赤ワイン
    750ml
  • 少々
  • 小麦粉
    少量
  • オリーブオイル
    適量
  • 小さじ1と1/2
  • はちみつ
    大さじ1
  • トマトペースト
    18g
  • ローリエ
    2枚
  • タイム
    3~4本
  • パセリのみじんぎり
    少量
  • 適宜

作り方

ポイント

市販のトマトペースト(18g入り)を使用しています。 とろみが欲しい場合は、水溶き片栗粉やコンスターチ等でとろみをつけてください。

  • 1

    牛肉は4~5㎝幅に大きめに8等分する。 玉ねぎはくし切りする。 にんじんは食べやすい大きさに切る。

  • 2

    大きめのボールに①・赤ワイン・ローリエ・タイムを入れ、ラップをする。 冷蔵庫で一晩漬ける。

    工程写真
  • 3

    ボールから肉を取り出し、表面の水分をキッチンペーパーで拭く。 塩少々し、小麦粉を薄くはたく。

  • 4

    フライパンにオリーブオイルを入れ、③を強火で両面焼く。 焼き色が付いたら取り出し、厚手の鍋に入れる。

    工程写真
  • 5

    同じフライパンで玉ねぎもサッと焼き、鍋に入れる。

    工程写真
  • 6

    鍋に漬けていた赤ワインとハーブを入れ火にかける。 アクを取り、トマトペースト・塩・はちみつを入れ混ぜ、蓋をする。 弱火で2時間30分煮込む。

    工程写真
  • 7

    途中で焦げないようにかき混ぜながら、コトコト煮る。 2時間経ったら、にんじんとマッシュルームを加えさらに30分煮る。

    工程写真
  • 8

    味を見て最後は塩で調味し、とろみをお好みでつける。器に盛り、お好みでパセリのみじんぎりをかけてできあがり。

レシピID

161249

「トマト」の基礎

「玉ねぎ」の基礎

「にんじん」の基礎

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築山紀子
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築山紀子

【ちょっと素敵に、ちょっと華やかに。ワインを添えたくなる一皿を。】 J.S.A.ワインエキスパート C.P.A.チーズプロフェッショナル フリーライター(ワインサイトなどWEBサイトで執筆中。) (企業様WEBサイト記事ライティング/ワインコラム執筆/料理レシピ/写真/レシピ開発/商品紹介) 「おしゃれ」「おもてなし」「お酒に合う」「ヘルシー」なレシピ作成。 ワインのおつまみは、知識を活かしワインタイプ別に創作しています。 プライベートでは、1歳児男の子ママ奮闘中です。

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