黒七味香〜鯛とトロトロ白菜のバタークリーム煮こみ〜白味噌仕立

25

2021.01.23

分類主菜

調理時間: 25分

ID 405543

mayumillion

心豊かになる幸せレシピ

トロトロに煮込んだ白菜と
柔らかい鯛の上品な味噌煮込みです。
バターと生クリームでコクもあります。
生クリームが苦手な方、さっぱり食べたい方は
豆乳に変えられても。
お魚も青魚以外なら何でも合うレシピです。
一品で大満足♪
お酒にも、白ごはんにも♪

    材料

    2人分
    三枚におろしたうち1枚(又は切り身2,3切れ程度)
    ひとつまみ
    小さじ2
    白菜 4枚程度
    A
    白味噌 大さじ4
    A
    みりん 大さじ2
    A
    大さじ1
    A
    大さじ2
    A
    すりおろししょうが 1かけ分(しょうがチューブの場合小さじ1程度)
    B
    片栗粉 小さじ1
    B
    大さじ1
    バター 10g
    80ml
    生クリーム 大さじ2
    バター(仕上げに飾る用) 5g
    黒七味 適量(お好みで)

    作り方

    ポイント

    生クリームを豆乳に帰る場合は、【工程3】で生クリームの変わりに豆乳を加え
    スプーンで鯛の皮目に煮汁をかけながら"弱火"で2分煮込む。
    ※グツグツ煮ると豆乳が分離します。
    黒七味がない方は、ブラックペッパーや七味唐辛子などをおかけください。
    1. ●鯛は塩、酒を両面にふり10分おく。
      キッチンペーパーで水分を取る。
      90度のお湯を骨側にかけ(皮目にはかけない)
      冷水でよく洗う
      キッチンペーパーで水気を取り
      皮目に十字の切り込みを入れる。
      ●白菜は白い部分は1.5cm幅に切る
      青い部分は6cm角程度に切り、分けておく。
      ●小さな容器にA

      白味噌 大さじ4、みりん 大さじ2、酒 大さじ1、水 大さじ2、すりおろししょうが 1かけ分

      を入れ混ぜ合わせておく
      ●小皿にB

      片栗粉 小さじ1、水 大さじ1

      を入れ混ぜ水溶き片栗粉を作っておく
    2. フライパンにバター10gを入れ弱火で加熱
      溶けたら白菜の白い部分を加え
      1分程弱火で炒める
      A

      白味噌 大さじ4、みりん 大さじ2、酒 大さじ1、水 大さじ2、すりおろししょうが 1かけ分

      を加え、水80mlを加え混ぜ合わせ
      蓋をして中火で5分煮込む
    3. 蓋をとり鯛を皮目を上に置き
      周りに白菜の青い部分を入れる
      蓋をして弱火で5分加熱
    4. 蓋をとり、生クリームを加え
      スプーンで鯛の皮目に煮汁をかけながら
      中火で2分煮込む。
      火を止めもう一度混ぜ合わせたB

      片栗粉 小さじ1、水 大さじ1


      水溶き片栗粉を加え、
      混ぜ合わせながら弱火で加熱し
      とろみをつける
    5. 器に盛り付け、バター(仕上げに飾る用)5gをのせ
      黒七味をお好みでかける
    0 35

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