黒七味香〜鯛とトロトロ白菜のバタークリーム煮こみ〜白味噌仕立

• 25分

材料2人分

• 鯛
  三枚におろしたうち1枚(又は切り身2,3切れ程度)
• 塩
  ひとつまみ
• 酒
  小さじ2
• 白菜
  4枚程度
• A
  白味噌
  大さじ4
• A
  みりん
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  水
  大さじ2
• A
  すりおろししょうが
  1かけ分(しょうがチューブの場合小さじ1程度)
• B
  片栗粉
  小さじ1
• B
  水
  大さじ1
• バター
  10g
• 水
  80ml
• 生クリーム
  大さじ2
• バター（仕上げに飾る用）
  5g
• 黒七味
  適量（お好みで）

作り方

• 下準備
  ●鯛は塩、酒を両面にふり10分おく。 キッチンペーパーで水分を取る。 90度のお湯を骨側にかけ(皮目にはかけない) 冷水でよく洗う キッチンペーパーで水気を取り 皮目に十字の切り込みを入れる。 ●白菜は白い部分は1.5cm幅に切る 青い部分は6cm角程度に切り、分けておく。 ●小さな容器にA 白味噌大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ1、水大さじ2、すりおろししょうが1かけ分を入れ混ぜ合わせておく ●小皿にB 片栗粉小さじ1、水大さじ1を入れ混ぜ水溶き片栗粉を作っておく

  
• 1

  フライパンにバター10gを入れ弱火で加熱 溶けたら白菜の白い部分を加え 1分程弱火で炒める A 白味噌大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ1、水大さじ2、すりおろししょうが1かけ分を加え、水80mlを加え混ぜ合わせ 蓋をして中火で5分煮込む

  
• 2

  蓋をとり鯛を皮目を上に置き 周りに白菜の青い部分を入れる 蓋をして弱火で5分加熱

  
• 3

  蓋をとり、生クリームを加え スプーンで鯛の皮目に煮汁をかけながら 中火で2分煮込む。 火を止めもう一度混ぜ合わせたB 片栗粉小さじ1、水大さじ1 水溶き片栗粉を加え、 混ぜ合わせながら弱火で加熱し とろみをつける

  
• 4

  器に盛り付け、バター（仕上げに飾る用）5gをのせ 黒七味をお好みでかける

  

ポイント

生クリームを豆乳に帰る場合は、【工程3】で生クリームの変わりに豆乳を加え スプーンで鯛の皮目に煮汁をかけながら"弱火"で2分煮込む。 ※グツグツ煮ると豆乳が分離します。 黒七味がない方は、ブラックペッパーや七味唐辛子などをおかけください。

作ってみた！

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