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    黒七味香〜鯛とトロトロ白菜のバタークリーム煮こみ〜白味噌仕立

    黒七味香〜鯛とトロトロ白菜のバタークリーム煮こみ〜白味噌仕立
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    • 投稿日2021/01/23

    • 更新日2021/01/23

    • 調理時間25分

    トロトロに煮込んだ白菜と 柔らかい鯛の上品な味噌煮込みです。 バターと生クリームでコクもあります。 生クリームが苦手な方、さっぱり食べたい方は 豆乳に変えられても。 お魚も青魚以外なら何でも合うレシピです。 一品で大満足♪ お酒にも、白ごはんにも♪

    材料2人分

    • 鯛
      三枚におろしたうち1枚(又は切り身2,3切れ程度)
    • 塩
      ひとつまみ
    • 酒
      小さじ2
    • 白菜
      4枚程度
    • A
      白味噌
      大さじ4
    • A
      みりん
      大さじ2
    • A
      酒
      大さじ1
    • A
      水
      大さじ2
    • A
      すりおろししょうが
      1かけ分(しょうがチューブの場合小さじ1程度)
    • B
      片栗粉
      小さじ1
    • B
      水
      大さじ1
    • バター
      10g
    • 水
      80ml
    • 生クリーム
      大さじ2
    • バター（仕上げに飾る用）
      5g
    • 黒七味
      適量（お好みで）
    !安全な料理のために

    作り方

    ポイント

    生クリームを豆乳に帰る場合は、【工程3】で生クリームの変わりに豆乳を加え スプーンで鯛の皮目に煮汁をかけながら"弱火"で2分煮込む。 ※グツグツ煮ると豆乳が分離します。 黒七味がない方は、ブラックペッパーや七味唐辛子などをおかけください。

    • 準

      ●鯛は塩、酒を両面にふり10分おく。 キッチンペーパーで水分を取る。 90度のお湯を骨側にかけ(皮目にはかけない) 冷水でよく洗う キッチンペーパーで水気を取り 皮目に十字の切り込みを入れる。 ●白菜は白い部分は1.5cm幅に切る 青い部分は6cm角程度に切り、分けておく。 ●小さな容器にA 白味噌大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ1、水大さじ2、すりおろししょうが1かけ分を入れ混ぜ合わせておく ●小皿にB 片栗粉小さじ1、水大さじ1を入れ混ぜ水溶き片栗粉を作っておく

      黒七味香〜鯛とトロトロ白菜のバタークリーム煮こみ〜白味噌仕立の下準備
    • 1

      フライパンにバター10gを入れ弱火で加熱 溶けたら白菜の白い部分を加え 1分程弱火で炒める A 白味噌大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ1、水大さじ2、すりおろししょうが1かけ分を加え、水80mlを加え混ぜ合わせ 蓋をして中火で5分煮込む

      黒七味香〜鯛とトロトロ白菜のバタークリーム煮こみ〜白味噌仕立の工程1
    • 2

      蓋をとり鯛を皮目を上に置き 周りに白菜の青い部分を入れる 蓋をして弱火で5分加熱

      黒七味香〜鯛とトロトロ白菜のバタークリーム煮こみ〜白味噌仕立の工程2
    • 3

      蓋をとり、生クリームを加え スプーンで鯛の皮目に煮汁をかけながら 中火で2分煮込む。 火を止めもう一度混ぜ合わせたB 片栗粉小さじ1、水大さじ1 水溶き片栗粉を加え、 混ぜ合わせながら弱火で加熱し とろみをつける

      黒七味香〜鯛とトロトロ白菜のバタークリーム煮こみ〜白味噌仕立の工程3
    • 4

      器に盛り付け、バター（仕上げに飾る用）5gをのせ 黒七味をお好みでかける

      黒七味香〜鯛とトロトロ白菜のバタークリーム煮こみ〜白味噌仕立の工程4
    レシピID

    405543

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