Name: 黒七味香〜鯛とトロトロ白菜のバタークリーム煮こみ〜白味噌仕立
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2人分
Cuisine: 煮魚
Ingredients: 鯛 三枚におろしたうち1枚; 塩 ひとつまみ; 酒 小さじ2; 白菜 4枚程度; 白味噌 大さじ4; みりん 大さじ2; 酒 大さじ1; 水 大さじ2; すりおろししょうが 1かけ分; 片栗粉 小さじ1; 水 大さじ1; バター 10g; 水 80ml; 生クリーム 大さじ2; バター（仕上げに飾る用） 5g; 黒七味 適量（お好みで）

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2021.01.23

分類主菜

調理時間： 25分

ID 405543

mayumillion

心豊かになる幸せレシピ

トロトロに煮込んだ白菜と
柔らかい鯛の上品な味噌煮込みです。
バターと生クリームでコクもあります。
生クリームが苦手な方、さっぱり食べたい方は
豆乳に変えられても。
お魚も青魚以外なら何でも合うレシピです。
一品で大満足♪
お酒にも、白ごはんにも♪

材料

2人分

	鯛	三枚におろしたうち1枚(又は切り身2,3切れ程度)
	塩	ひとつまみ
	酒	小さじ2
	白菜	4枚程度
A	白味噌	大さじ4
A	みりん	大さじ2
A	酒	大さじ1
A	水	大さじ2
A	すりおろししょうが	1かけ分(しょうがチューブの場合小さじ1程度)
B	片栗粉	小さじ1
B	水	大さじ1
	バター	10g
	水	80ml
	生クリーム	大さじ2
	バター（仕上げに飾る用）	5g
	黒七味	適量（お好みで）

作り方

ポイント

生クリームを豆乳に帰る場合は、【工程3】で生クリームの変わりに豆乳を加え
スプーンで鯛の皮目に煮汁をかけながら"弱火"で2分煮込む。
※グツグツ煮ると豆乳が分離します。
黒七味がない方は、ブラックペッパーや七味唐辛子などをおかけください。

●鯛は塩、酒を両面にふり10分おく。
キッチンペーパーで水分を取る。
90度のお湯を骨側にかけ(皮目にはかけない)
冷水でよく洗う
キッチンペーパーで水気を取り
皮目に十字の切り込みを入れる。
●白菜は白い部分は1.5cm幅に切る
青い部分は6cm角程度に切り、分けておく。
●小さな容器にA
白味噌大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ1、水大さじ2、すりおろししょうが 1かけ分
を入れ混ぜ合わせておく
●小皿にB
片栗粉小さじ1、水大さじ1
を入れ混ぜ水溶き片栗粉を作っておく
フライパンにバター10gを入れ弱火で加熱
溶けたら白菜の白い部分を加え
1分程弱火で炒める
A
白味噌大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ1、水大さじ2、すりおろししょうが 1かけ分
を加え、水80mlを加え混ぜ合わせ
蓋をして中火で5分煮込む
蓋をとり鯛を皮目を上に置き
周りに白菜の青い部分を入れる
蓋をして弱火で5分加熱
蓋をとり、生クリームを加え
スプーンで鯛の皮目に煮汁をかけながら
中火で2分煮込む。
火を止めもう一度混ぜ合わせたB
片栗粉小さじ1、水大さじ1

水溶き片栗粉を加え、
混ぜ合わせながら弱火で加熱し
とろみをつける
器に盛り付け、バター（仕上げに飾る用）5gをのせ
黒七味をお好みでかける