黒七味香〜鯛とトロトロ白菜のバタークリーム煮こみ〜白味噌仕立
投稿日2021/01/23
更新日2021/01/23
調理時間25分
トロトロに煮込んだ白菜と 柔らかい鯛の上品な味噌煮込みです。 バターと生クリームでコクもあります。 生クリームが苦手な方、さっぱり食べたい方は 豆乳に変えられても。 お魚も青魚以外なら何でも合うレシピです。 一品で大満足♪ お酒にも、白ごはんにも♪
材料2人分
- 鯛三枚におろしたうち1枚(又は切り身2,3切れ程度)
- 塩ひとつまみ
- 酒小さじ2
- 白菜4枚程度
- A白味噌大さじ4
- Aみりん大さじ2
- A酒大さじ1
- A水大さじ2
- Aすりおろししょうが1かけ分(しょうがチューブの場合小さじ1程度)
- B片栗粉小さじ1
- B水大さじ1
- バター10g
- 水80ml
- 生クリーム大さじ2
- バター（仕上げに飾る用）5g
- 黒七味適量（お好みで）
作り方
ポイント
生クリームを豆乳に帰る場合は、【工程3】で生クリームの変わりに豆乳を加え スプーンで鯛の皮目に煮汁をかけながら"弱火"で2分煮込む。 ※グツグツ煮ると豆乳が分離します。 黒七味がない方は、ブラックペッパーや七味唐辛子などをおかけください。
- 準
●鯛は塩、酒を両面にふり10分おく。 キッチンペーパーで水分を取る。 90度のお湯を骨側にかけ(皮目にはかけない) 冷水でよく洗う キッチンペーパーで水気を取り 皮目に十字の切り込みを入れる。 ●白菜は白い部分は1.5cm幅に切る 青い部分は6cm角程度に切り、分けておく。 ●小さな容器にA 白味噌大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ1、水大さじ2、すりおろししょうが1かけ分を入れ混ぜ合わせておく ●小皿にB 片栗粉小さじ1、水大さじ1を入れ混ぜ水溶き片栗粉を作っておく
- 1
フライパンにバター10gを入れ弱火で加熱 溶けたら白菜の白い部分を加え 1分程弱火で炒める A 白味噌大さじ4、みりん大さじ2、酒大さじ1、水大さじ2、すりおろししょうが1かけ分を加え、水80mlを加え混ぜ合わせ 蓋をして中火で5分煮込む
- 2
蓋をとり鯛を皮目を上に置き 周りに白菜の青い部分を入れる 蓋をして弱火で5分加熱
- 3
蓋をとり、生クリームを加え スプーンで鯛の皮目に煮汁をかけながら 中火で2分煮込む。 火を止めもう一度混ぜ合わせたB 片栗粉小さじ1、水大さじ1 水溶き片栗粉を加え、 混ぜ合わせながら弱火で加熱し とろみをつける
- 4
器に盛り付け、バター（仕上げに飾る用）5gをのせ 黒七味をお好みでかける
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mayumillion
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