鶏むねスティックとレンコンの甘辛コチュ炒め

材料2人分

• 鶏むね肉
  1枚(350g～400g)
• A
  塩
  小さじ1/3
• A
  砂糖
  小さじ1/2
• A
  酒
  小さじ2
• 青ねぎ
  3本程度
• レンコン
  1節(約200g)
• B
  水
  300ml
• B
  酢
  小さじ1
• C
  コチュジャン
  大さじ1
• C
  醤油
  大さじ3
• C
  みりん
  大さじ2
• C
  はちみつ
  大さじ1
• 片栗粉
  大さじ3
• ごま油
  大さじ4(鶏むね肉用)
• ごま油
  大さじ2(レンコン用)
• 白いりごま
  大さじ1
• 白いりごま(仕上げ用)
  適量
• 粗びき黒こしょう
  適量(お好みで)

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は繊維の方向ごとに3ブロックに分け、それぞれお肉の繊維に対して垂直に切り、スティック状にする。厚みがある部分は太さを揃えるようにさらに半分に切る。

  
• 1

  ボウルに鶏むね肉を入れ、A 塩小さじ1/3、砂糖小さじ1/2、酒小さじ2を加えて揉み込み、ラップを密着させるようにかぶせて5分置く。 青ねぎは5mm幅の小口切りにする。 レンコンは皮をピーラーでむいて5mm厚さの半月切りにし、大きいものはいちょう切りにする。ボウルに入れたB 水300ml、酢小さじ1に5分さらし、水気を切る。 C コチュジャン大さじ1、醤油大さじ3、みりん大さじ2、はちみつ大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ合わせ、タレを作る。

  
• 2

  鶏むね肉、レンコンに片栗粉をそれぞれまんべんなくまぶす。

  
• 3

  ごま油大さじ4をフライパンに入れて中火で熱し、鶏むね肉を重ならないように並べる。両面中火で2分ずつ焼いたら、一度取り出す。 同じフライパンにごま油大さじ2を入れてレンコンを加え、両面中火で1分ずつ焼く。

  
• 4

  鶏むね肉を戻し入れたら、水大さじ1(分量外)を加え、蓋をして弱火で2分蒸し焼きにする。

  
• 5

  混ぜ合わせておいたタレを加える。弱火のまま、菜箸で混ぜながらタレをよく絡ませる。 白いりごま大さじ1を加え、よく混ぜ合わせる。 タレが完全に絡んだら器に盛り付け、青ねぎ、白いりごま(仕上げ用)を散らし、お好みで粗びき黒こしょうを振る。

  

ポイント

【下準備】鶏むね肉はお肉の繊維を断つように繊維に垂直に切ると、柔らかくなり食べやすいです。 【工程2】片栗粉をまんべんなく付けることにより、タレが均等に絡みます。 【工程4】完全に鶏肉に火を通してください。 #東洋佐々木ガラスタイアップ

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