ご飯がすすむ!茄子と豚駒切れ肉の柚子味噌和え

茄子は縦半分に切ってから斜め切りにして水にさらし(省略可)、ピーマンは細切りに、豚こま切れ肉は食べやすい大きさに切る。A 味噌大さじ1、水大さじ1、砂糖小さじ1、酒小さじ1、柚子胡椒(チューブ)4cmは軽く混ぜ合わせておく。

油(分量外・適量)を熱したフライパンで茄子を炒め、油がまわったら豚肉を加えて炒める。色が変わったらピーマンを加えて炒める。

混ぜ合わせたAを加えて強火で一気に水分を飛ばして絡めながら炒め、塩こしょうで味を調える。