主菜
柔らか鶏むね肉の唐揚げ(コツ)
投稿日2014/07/01
更新日2014/07/01
調理時間20分(漬け込む時間は除く)
ほんのちょっとの手間（というほどの手間でもない手間）で驚きの柔らかさになります。ただし！冷めないうちに食べるのが最大のコツ。温かいうちに食べると感動ものの柔らかさです。
材料
- 鶏むね肉2枚
- A醤油大さじ2
- A酒大さじ2
- A酢少々
- Aにんにく(チューブ)2cm
- A生姜(チューブ)2cm
- A塩こしょう適量
- B片栗粉大さじ6
- B卵1個
作り方
ポイント
※ポイントをすることで、出来立てが感動の柔らかさに! 冷めても、出来立てほどではないけれどしっとりしています。 翌日お弁当にも入れたけど、柔らかかったそうですよ♪
- 1
- 2
ボウルに1とA 醤油大さじ2、酒大さじ2、酢少々、にんにく(チューブ)2cm、生姜(チューブ)2cm、塩こしょう適量を入れてよく揉み、1時間漬ける。時々混ぜる。 ※酢はほんの少し垂らす程度でOK。柔らかくするためのものなので、味に影響がない程度で。
- 3
B 片栗粉大さじ6、卵1個を2に入れてよく揉み、揚げ油(170℃)で揚げ、色が変わったら一旦取り出す。 ※卵を加える事で衣がふっくら。鶏肉は2度揚げするので色が変わったらすぐひきあげて。
- 4
少し落ち着かせてから再度揚げ油に入れ、3分揚げる。 ※2度揚げすることで肉が急激に縮むのを防いで柔らかく仕上がります。揚げ過ぎると硬くなるので揚げ時間は3分で。1度揚げてるので、余熱でだいぶ火が通っています。
- 5
※ポイントは ①繊維を断ち切ってから壊す! ②酢を加えた漬けダレに漬ける。 ③衣に卵を加える。 ④2度揚げする。
レシピID
115939
質問
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- Artist
奥田和美（たっきーママ）
料理研究家
- フードコーディネーター
- フードアナリスト
「料理レシピ本大賞in Japan '2016」入賞。 「レシピブログアワード」お弁当部門3年連続グランプリ受賞、殿堂入り。 フードアナリスト、フードコーディネーター。 雑誌、広告、企業のレシピ開発、テレビ出演多数。 最新刊『たっきーママの毎朝ラクする!スープジャー弁当』(扶桑社)他、 著書24冊累計214万部突破。
