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柔らか鶏むね肉の唐揚げ(コツ)

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2014.07.01

分類主菜

調理時間: 20分

ID115939

たっきーママ

たっきーママ@**happy kitchen**

唐揚げ ヘルシー お弁当 鶏胸肉 揚もの 肉のおかず 行楽弁当 子供

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材料
鶏むね肉 2枚
☆片栗粉 大さじ6
☆卵 1個
★醤油 大さじ2
★ 酒 大さじ2
★酢 少々
★にんにく(チューブ) 2cm
★生姜(チューブ) 2cm
★塩こしょう 適量
作り方
Point!
※ポイントをすることで、出来立てが感動の柔らかさに! 冷めても、出来立てほどではないけれどしっとりしています。 翌日お弁当にも入れたけど、柔らかかったそうですよ♪
  1. 鶏むね肉は削ぎ切りにして、包丁の背で切り口全体を叩いて繊維を断ち切り、ひと口大に切る。
    ※削ぎ切りにして繊維を断ち切り、更に切り口を叩くことで繊維を壊します。
  2. ボウルに①と★を入れてよく揉み、1時間漬ける。時々混ぜる。
    ※酢はほんの少し垂らす程度でOK。柔らかくするためのものなので、味に影響がない程度で。
  3. ☆を②に入れてよく揉み、揚げ油で揚げ、色が変わったら一旦取り出す。
    ※卵を加える事で衣がふっくら。鶏肉は2度揚げするので色が変わったらすぐひきあげて。
  4. 少し落ち着かせてから再度揚げ油に入れ、3分揚げる。
    ※2度揚げすることで肉が急激に縮むのを防いで柔らかく仕上がります。揚げ過ぎると硬くなるので揚げ時間は3分で。1度揚げてるので、余熱でだいぶ火が通っています。
  5. ※ポイントは
    ①繊維を断ち切ってから壊す!
    ②酢を加えた漬けダレに漬ける。
    ③衣に卵を加える。
    ④2度揚げする。
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