米粉のガトーショコラ

材料（15cm丸型1台分）

• チョコレート
  160g(カカオ56%推奨)
• 生クリーム
  100g(乳脂肪分35%)
• 卵黄
  2個(Mサイズ)
• A
  製菓用米粉
  15g(パン用でも可能)
• A
  アーモンドプードル
  15g
• A
  塩
  ひとつまみ
• 卵白
  2個(Mサイズ)
• 甜菜糖
  20g

作り方

• 下準備
  ・オーブンを180℃に予熱しておく。 ・卵は卵黄・卵白に分けておく。 　　卵白 → 冷蔵庫で冷やす 　　卵黄 → 常温 ・チョコレートは細かく刻む。 ・底が外れない型の場合のみ紙を敷いておく。

• 1

  耐熱ボウルに生クリームとチョコレートを入れ、電子レンジで少しずつ加熱する。7〜8割溶けたら止め、余熱で完全に溶かす。 ▶ 500Wの場合：30秒加熱して → 混ぜるを2〜3回繰り返す。 ▶ 600Wの場合：15秒加熱して → 混ぜるを2〜3回繰り返す。

  
• 2

  卵黄を1個ずつ加え、ゴムベラでその都度よく混ぜる。

  
• 3

  A 製菓用米粉15g、アーモンドプードル15g、塩ひとつまみを加え、ゴムベラでしっかり混ぜる。

  
• 4

  冷えた卵白を別のボウルに入れて、軽く混ぜてコシを切り、甜菜糖の1/3を加え高速で泡立てる。もったりしてきたら残りの甜菜糖を加え泡立てる。ハンドミキサーを持ち上げて、メレンゲのツノの先が少しお辞儀するぐらいになったら、低速で1分間ゆっくり混ぜてキメを整える。

  
• 5

  チョコレート生地に４で泡立てたメレンゲの1/3量を加えて底からすくうようにして混ぜる。残りを加え、底からすくうようにメレンゲを潰さないようにやさしく混ぜる。全体が混ざり白い筋がほんの少し残る程度で止めておく。

  
• 6

  生地を型に流し入れ、型の下にタオルを敷き、型を10センチぐらい上から2回やさしく落とす。

  
• 7

  180℃に予熱したオーブンで30分加熱し、温度を下げて170℃で5分前後加熱する。（竹串を刺して付いてこなければOK。）

  
• 8

  焼き上がったらオーブンの扉を少し開け、10分そのまま放置する。

• 9

  型のまま完全に冷ます。冷めたら小さいパレットナイフまたは小さい包丁を型の側面に入れ、ぐるっと一周まわしてから外すし、ラップして一晩冷蔵庫で冷やす。

  

ポイント

・チョコと卵黄はツヤが出るまでしっかり混ぜて乳化させてください。 ・メレンゲを合わせるときはゴムベラでさっくり、泡を潰さないでください。 ・焼き上がり後、すぐに型ごと軽く落として蒸気を抜くと食感が安定します。 ・冷蔵庫で一晩冷やすことで、より濃厚で口どけの良い仕上がりになります。

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