年越しそば＊白だしで簡単＊柔らか鶏むね肉柚子胡椒乗せ蕎麦

材料4人分

• 鶏むね肉
  1枚(お肉多めにしたい場合は2枚)
• 水
  1300cc(1人300cc +100cc)
• 料理酒
  大さじ1
• 白だし
  うどんつゆより少し薄めに
• A
  醤油(濃口)
  大さじ1〜2(先ず少な目に入れて味を見て調整して下さい)
• A
  砂糖
  小さじ1
• B
  柚子胡椒チューブ
  10cm位(お好みで調整して下さい)
• B
  みりん
  小さじ1/2位(柚子胡椒の分量で調整して下さい)
• 蕎麦(茹でそば)
  4玉
• ネギ
  お好みで適量
• 七味唐辛子
  お好みで適量

作り方

• 下準備
  ○鶏むね肉は皮目を下にして分厚い部分に包丁を入れて厚みを均等にします。

  
• 1

  鍋に水を入れて沸騰させ、沸騰したら鶏むね肉と料理酒を入れてもう一度沸騰させ、沸騰したら火を弱めて蓋をして3〜4分煮て(鶏むね肉は途中で1度裏返して下さい)蓋をしたまま火を止めて1時間ほっておきます。

  
• 2

  鶏むね肉をそぎ切りし、アルミホイルに乗せてB 柚子胡椒チューブ10cm位、みりん小さじ1/2位を混ぜた物を皮目に塗り、魚焼きグリルで強火で焼き目がつくまでサッと焼きます。焼き目はすぐにつくので目を離さず焼いて下さい。焼きすぎるとパサパサになってしまうので注意です!

  
• 3

  煮汁を沸騰させてアクを丁寧に取り、うどんつゆより少し薄くなる位の濃さになる様に白だしを入れます(使う白だしに書いてある分量を見て入れて下さい。)鶏むね肉を煮込むのとアクを取って水分量が減っているので、先ず少し少なめに入れてA 醤油(濃口)大さじ1〜2、砂糖小さじ1を入れて味を見て調整して下さい。これで蕎麦つゆの完成です。

  
• 4

  出汁にそのまま蕎麦(茹でそば)を入れるか、別鍋で水を沸かし(分量外です)蕎麦を1分位茹で、お湯を切って器に入れ、蕎麦つゆを注いで鶏むね肉、ネギを乗せたら出来上がり♪お好みで七味唐辛子をかけて召し上がって下さい。

  
• 5

  【ポイント】 ○白だしに醤油と砂糖を加えることで手軽に蕎麦つゆが楽しめます。甘味は押さえているのでお好みで増やして下さい。 ○蕎麦つゆなので濃いめの味付けです。薄味がお好みの方は醤油は先ず少な目に入れて味を見て下さい。 ○お蕎麦では無くうどんで作る場合は白だしをうどんつゆの濃さになる様に調味料を足さずにそのまま作って下さい。お蕎麦でもうどんでも美味しく召し上がって頂けますよ🍀 ○卵アレルギーがある場合は卵成分の入っていないお蕎麦を使用して下さい。

ポイント

○出汁は1人300cc計算ですが、鶏むね肉を煮込むのとアクを取ることを考えて100cc足しています。 ○蓋をすることで鶏むね肉に火が通りやすくなるのと煮汁が減るのを防ぎます。 ○鶏むね肉の分量はお好みで増やして下さい。 ○鶏むね肉は中が生になるのを防ぐ為に肉の厚みが均一になるような包丁を入れて下さい。お肉が大きい場合は少し煮る時間を長くして下さい。 ○肉の臭みを取るために料理酒を入れて煮ています

作ってみた！

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