【節分】鬼除け汁(節分汁)

材料4人分

• 豚バラ肉
  200g
• A
  大根
  200g
• A
  人参
  1/2本50g
• A
  ごぼう
  1/2本
• A
  こんにゃく
  1/2枚
• ごま油
  大さじ1/2
• 水煮大豆
  100g(お好みで調整して下さい)
• 水
  1000cc
• 顆粒だしの素
  小さじ2
• 塩
  ひとつまみ
• 生姜チューブ
  3〜5cm
• 味噌
  大さじ3
• ネギ
  適量
• 七味唐辛子
  お好みで適量

作り方

• 下準備
  ○大根、人参はいちょう切りにする。 ○ごぼうはささがきにし水にさらす。 ○豚バラ肉は3cm位に切る。 ○こんにゃくは塩を入れて5分茹でてアク抜きし、細かく切る。

  
• 1

  鍋にごま油を入れて豚バラ肉を炒める。豚バラ肉からしっかり油が出た所でA 大根200g、人参1/2本50g、ごぼう1/2本、こんにゃく1/2枚を入れて炒める。

  
• 2

  水200ccと顆粒だしの素と塩を入れて蓋をして10分蒸し煮する。

  
• 3

  残りの水800ccと味噌大さじ2を入れて沸騰させ、アクをしっかりすくう。弱火にし、水煮大豆と残りの味噌大さじ1と生姜チューブを入れて味を整える。 お好みでネギ、七味唐辛子を添える。

  

ポイント

○ごぼうにはポリフェノールが含まれるので、アクが気にならない場合はアク抜きせずそのまま使って下さい。 ○豚バラ肉は炒めると縮むので大き目に切っています。 ○豚バラ肉からしっかり油が出るまで炒めて下さい。 ○豚バラ肉から出た油で野菜をしっかり炒めて旨味を移して下さい。 ○最初に少量の水と調味料を入れて蒸し煮する事で旨味と味がが野菜に入り火が早く通ります。 ○普通は味噌を入れてから沸騰させると旨味が無くなりますが味噌を入れて煮込む事で野菜に味を染み込ませます。最後に味噌をもう一度加えた後は弱火で沸騰させずに仕上げてください。 ○水煮大豆はお好みで増やして下さい。

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