基本の温玉(温泉卵)の作り方【鍋使用】
投稿日2020/10/18
更新日2020/10/18
調理時間25分(水で冷やす時間は除く)
とろっと白身に半熟の黄身がたまらない美味しさの温玉(温泉卵)です♪ 作り方は簡単！ 鍋でお湯を沸騰させたら火からおろし、水溶き片栗粉と冷蔵庫から出してすぐの卵を入れて蓋をしておくだけ！ そのままだし醤油で食べるのはもちろん、カレーや丼、肉料理、サラダ･･･など、どんな料理にもピッタリ♡ 温玉(温泉卵)をプラスオンするだけでいつもの料理がぐんとグレードアップしますよ！
材料2人分
- 卵2個
- 水1300cc
- A水200cc
- A片栗粉大さじ2
作り方
ポイント
・室温25.6℃、水溶き片栗粉水温23.6℃、直径20cmの両手鍋使用しています。鍋や室温、水の温度、卵の温度、個数で片栗粉湯の温度が変わってくるので調整して下さい。 ・卵白は60℃位から固まり始めますが80℃近くに上がらなければ完全には固まらず、黄身は65〜70℃前後で固まります。なので65〜70℃を保つ様にして下さい。 ・卵をお湯につけた後、余熱で火が通るのを止める為に氷水(流水)で冷やしています。
- 準
A 水200cc、片栗粉大さじ2を合わせて水溶き片栗粉を作る。
- 1
・鍋に水を入れて火にかけ、沸騰させる(グラグラしっかり沸騰させる)。 火からおろし、合わせた水溶き片栗粉を入れて混ぜ、冷蔵庫から出した卵を入れ蓋をする。
- 2
15分〜30分お好みの黄身の状態になるまでつける。 ・片栗粉湯につける長さで黄身の固さが変わります。 12分→トロッと粘度はあるが固まってはいない 15分→トロッと流れ出るが1/3は柔らかい半熟状態で固まっている
- 3
20分→真ん中が少しトロッと流れ出るが黄身全体は半熟状態で固まっている 25分→ねっとりとした半熟状態で固まっている お好みの黄身の固さになる時間置く。
- 4
氷水(流水)で5分〜10分冷やす。 お好みでだし醤油、貝割れ、ネギを添える。
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まこりんとペン子
料理研究家・栄養士
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頑張り過ぎずに出来る時短&節約【毎日ご飯】 旬の食材やお手頃食材でスグ出来る【あと1品】 特別な食材や調味料を使わず、家にあるいつもの食材や調味料で簡単に作れる美味しい「毎日ご飯」&子供も大人も皆が一緒に美味しく食べられる『笑顔の一緒ご飯』を目指しています☺️ 👑Nadia2018新人賞 👑Nadia 酪農家を応援!牛乳レシピコンテスト 「グランプリ」 👑Nadia×ヤマキ かつお節で野菜嫌いを克服コンテスト「ヤマキ特別賞」 👑Nadia×フジッコ フジッコ蒸し豆で簡単アレンジレシピコンテスト「フジッコ賞」 👑Nadia2022.10「Nadia編集部賞」 👑Nadia2022.11「Nadia 月間MVP」 👑Nadia×kuradashi フードロスをなくそう!訳あり食材活用レシピコンテスト「kuradashi賞」 👑Nadia×公益財団法人 日本豆類協会 豆しか勝たん!豆のアレンジレシピ選手権「グランプリ」 👑Nadia公式キャラクター誕生記念!にゃでぃあキャラ弁&スイーツレシピコンテスト「グランプリ」 ・日本ハム 第2回食物アレルギー対応食料理コンテスト「審査委員特別賞」 ・うま味調味料活用コンテスト「しかない賞」 ・明治おいしい牛乳家族が喜ぶ牛乳レシピコンテスト 「グランプリ」 ・フジッコ よろこんぶおにぎりコンテスト 「グランプリ」 ・BRITA BRIしゃぶコンテスト 「グランプリ」 ・ラーマ 50周年ご当地トーストコンテスト 「近畿・四国部門 グランプリ」 その他多数受賞