炊飯器の低温調理で作る【ローストビーフ】
投稿日2024/11/26
更新日2024/11/26
調理時間30分(低温調理時間、肉を休ませる時間は除く)
【しっとりやわらか！絶品ローストビーフ】 火加減や加熱時間、作り方が難しいイメージのローストビーフですが、炊飯器に入れてほぼほったらかしで簡単にできちゃいます！ 三菱電機の「本炭釜 紬」の「低温調理」モードでゆっくり火を通すことで、しっとりジューシーに仕上がりますよ♪︎ パーティーや誕生日、クリスマス等のメインにどうぞ♪︎ 使用する牛肉によっては、火の通りが異なります。
材料2人分（2〜3人分）
- 牛肉(塊)250g(肉の厚さ 3.5cm以内)
- 塩小さじ1/3
- たまねぎ1/2個
- にんにく1片
- オリーブオイル大さじ1(牛脂でも可)
- A酒、みりん各大さじ2
- Aしょうゆ大さじ2
- A肉汁大さじ1
- Aはちみつ小さじ1〜2
- 粒マスタード適宜
- B本みりん、酒各大さじ1
- Bしょうゆ大さじ2
- Bわさび小さじ1/2〜1(お好みで調整)
- ベビーリーフ適量
- ミニトマト2個
作り方
ポイント
・やわらかいローストビーフに仕上げる一番のポイントは牛肉選びです！しっかりサシの入った、ドリップが出ていない新鮮な牛肉を選んでください。 ・今回はたまねぎソース、わさびソース、粒マスタードを添えましたがお好みのもので大丈夫です。 ・牛肉(塊)に塩をもみ込む時は、手袋をしてもみ込むか、手袋がない場合は保存袋に入れてからもみ込んでください。 ・工程1は、小さ目の牛肉なので塩をもみ込んで空気を抜いていると常温(触った時に少しひんやりするぐらい)に戻ると思います。もしまだ冷たい場合は5〜10分おいてください。部屋が暑い時などはあまり常温で放置すると原因菌が繁殖したりするので注意してください。 ・工程6は脂に肉とにんにくのうま味があるのでフライパンは洗わず軽く拭き取って使用してください。 ・ジッパー付き食品保存袋は縦13㎝×横18㎝以下のものを使用してください。
- 準
牛肉(塊)は全体に塩をふってよくすり込む。
- 1
ジッパー付き食品保存袋に牛肉を入れて袋の空気を抜いて口をしっかり閉じる。
- 2
内釜に1を入れ「低温調理」の水位線に水加減する。 低温調理モードを選択し、【65℃】【110分】で加熱する。
- 3
2を氷水につけ粗熱を取る。 (表面に焼き目を付けるのにフライパンで焼くため、肉の温度が上がって内部に熱が通り過ぎてしまわないように一気に肉の温度を下げる。) 粗熱が取れたら肉を袋から取り出す。（肉汁は玉ねぎソース用に取っておく。）
- 4
にんにくの根元を切り落とし、皮をむいて半分に切る。中心の芽を取り、包丁でつぶす。 フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ弱火で熱し、にんにくの香りが出るまで炒める。香りが出たら中火にし3を入れ、肉の表面全面に焼き色をつける（1面あたり1分程加熱）。
- 5
ペーパータオルで余分な脂を拭き取り、粗熱が取れたらラップで包んで冷蔵庫で30分〜1時間休ませる。
- 6
- 7
食べやすい厚さに切り、器に盛る。 粒マスタード、たまねぎソース、わさびソース、ベビーリーフ、ミニトマトを添える。
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まこりんとペン子
料理研究家・栄養士
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