加賀伝統野菜・沢野ごぼうの八幡巻き

材料（4人分）

• 沢野ごぼう(太いごぼう)
  1本
• 牛肉薄切り
  300g
• 塩
  適宜
• 胡椒
  適宜
• 出汁
  1500cc
• 薄口醤油
  大さじ1

作り方

• 1

  沢野ごぼう(または太いごぼう)をよく洗い、15cmの長さに切り揃える。

  
• 2

  10分程下茹でしてアクを抜き、別の鍋に入れた出汁と薄口醤油で1時間程弱火で柔らかくなるまで煮る。 金串がすっと入るようになったら日を止め、取り出して冷ます。

  
• 3

  薄切りの牛肉を広げ、塩胡椒小麦粉を振って、水分をしっかり拭き取ったごぼうを芯にしてくるくる巻いていく。

  
• 4

  フライパンに油を敷き、全面こんがりと焼き目が付くまで時々転がしながらよく焼く。

  
• 5

  食べやすいように1.5cm幅に切ってお皿に盛りつける。 もし、牛肉の内側まで火が通っていない場合、ラップして3〜5分程電子レンジで加熱する。

  

ポイント

沢野ごぼうが手に入らない場合は、太いごぼうで代用してください。 出汁でゆっくり煮ることで、ごぼうとは思えない柔らかさに仕上がります。 煮たお出汁は豚汁やけんちん汁などのベースに使えます。

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