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加賀伝統野菜・沢野ごぼうの八幡巻き

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2013.01.14

分類

調理時間:

ID100330

ひな

ひなやのごはん

加賀野菜の沢野ごぼうを使った、シンプルだけど豪華な一品。
素材の味が決め手です。

ごぼう 牛肉薄切り おふくろの味 おもてなし 記念日 お弁当

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材料(4人分)
沢野ごぼう(太いごぼう) 1本
牛肉薄切り 300g
適宜
胡椒 適宜
出汁 1500cc
薄口醤油 大さじ1
作り方
Point!
沢野ごぼうが手に入らない場合は、太いごぼうで代用してください。 出汁でゆっくり煮ることで、ごぼうとは思えない柔らかさに仕上がります。 煮たお出汁は豚汁やけんちん汁などのベースに使えます。
  1. 沢野ごぼう(または太いごぼう)をよく洗い、15cmの長さに切り揃える。
  2. 10分程下茹でしてアクを抜き、別の鍋に入れた出汁と薄口醤油で1時間程弱火で柔らかくなるまで煮る。
    金串がすっと入るようになったら日を止め、取り出して冷ます。
  3. 薄切りの牛肉を広げ、塩胡椒小麦粉を振って、水分をしっかり拭き取ったごぼうを芯にしてくるくる巻いていく。
  4. フライパンに油を敷き、全面こんがりと焼き目が付くまで時々転がしながらよく焼く。
  5. 食べやすいように1.5cm幅に切ってお皿に盛りつける。
    もし、牛肉の内側まで火が通っていない場合、ラップして3〜5分程電子レンジで加熱する。
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kagekara さん
2013.07.20 05:21

沢野ごぼうおいしいですよね。ただしスーパーではなかなか見かけないです。今回は素材が違ったので、やはり沢野ごぼうで作ってみたいです。

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