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加賀伝統野菜・沢野ごぼうの八幡巻き

  • 2013.01.14

  • 100330
    加賀伝統野菜・沢野ごぼうの八幡巻き
    加賀伝統野菜・沢野ごぼうの八幡巻き

    コメント

    加賀野菜の沢野ごぼうを使った、シンプルだけど豪華な一品。
    素材の味が決め手です。

    材料(4人分)

    1本
    300g
    適宜
    適宜
    1500cc
    大さじ1

    作り方

    1

    沢野ごぼう(または太いごぼう)をよく洗い、15cmの長さに切り揃える。

    2

    10分程下茹でしてアクを抜き、別の鍋に入れた出汁と薄口醤油で1時間程弱火で柔らかくなるまで煮る。
    金串がすっと入るようになったら日を止め、取り出して冷ます。

    3

    薄切りの牛肉を広げ、塩胡椒小麦粉を振って、水分をしっかり拭き取ったごぼうを芯にしてくるくる巻いていく。

    4

    フライパンに油を敷き、全面こんがりと焼き目が付くまで時々転がしながらよく焼く。

    5

    食べやすいように1.5cm幅に切ってお皿に盛りつける。
    もし、牛肉の内側まで火が通っていない場合、ラップして3〜5分程電子レンジで加熱する。

    ポイント

    沢野ごぼうが手に入らない場合は、太いごぼうで代用してください。
    出汁でゆっくり煮ることで、ごぼうとは思えない柔らかさに仕上がります。
    煮たお出汁は豚汁やけんちん汁などのベースに使えます。

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    レビュー1件

    • kagekara

      沢野ごぼうおいしいですよね。ただしスーパーではなかなか見かけないです。今回は素材が違ったので、やはり沢野ごぼうで作ってみたいです。

      2013.07.20 05:21

      kagekaraさん

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