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ブランデー風味の焼きプリン

デザート

ブランデー風味の焼きプリン
  • 投稿日2019/09/17

  • 調理時間20

家にある材料でサクッと作れる簡単おやつです。 製菓用のブランデーを余らせていたので入れてみました。他にコアントローやダークラムなどでも美味しいと思います。

材料4人分プリン型4個分

  • A
    グラニュー糖
    30g
  • A
    大さじ1
  • B
    ブランデー
    大さじ2
  • B
    大さじ1
  • 牛乳
    240cc
  • 2個
  • グラニュー糖
    45g
  • ブランデー
    大さじ1

作り方

ポイント

カラメルを作る際にゴムベラやスプーンなどで触ってしまうと砂糖が結晶化して失敗の原因になります。フライパンを傾けたり揺すったりして混ぜてください。 Bを加える時にはねやすいので注意してください。 型から外すときはナイフの先などで型と生地の間に隙間を作り、プリンの自重で徐々に剥がれるのを待つと綺麗に外れます。

  • オーブンを160度に予熱する。

  • 1

    小さめのフライパンもしくは鍋にA グラニュー糖30g、水大さじ1を入れ弱火で熱する。 溶けてカラメル色になってきたらフライパンを傾けて全体を混ぜ、火を止めて余熱で好みの色まで色付ける。

  • 2

    B ブランデー大さじ2、水大さじ1を一気に加えフライパンを傾けて全体をなじませる。 プリン型に等分に流し入れる。 やかんか電気ケトルなどでたっぷりのお湯を沸かしておく

  • 3

    小鍋に牛乳を入れ弱火で沸騰しないように加熱する。 その間にボウルに卵を割り入れ溶きほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーですり混ぜる。 ※空気が入らないように注意

  • 4

    4に温めた牛乳を加えながらホイッパーで混ぜる。 目の細かいザルか茶漉しなどで濾し、ブランデーを加える。 プリン型に均等に注ぎキッチンペーパーで表面の細かい泡やアクを吸い取るように取り除く。

  • 5

    バットにキッチンペーパーを敷き5のプリン型を並べ一つずつアルミホイルでぴったりと覆う。 熱湯をバットの中に注ぐ。(プリン型の高さの半分くらいまで)

  • 6

    160度のオーブンで15分焼く。アルミホイルを外して型を揺らし、表面が重めに揺れればOK。 水っぽく柔らかめに揺れる場合は火の通りが甘いので1分ずつ時間を延ばして焼く。 取り出したら熱湯を捨て、氷水に型を浸けて急冷する。しっかりと冷えたら型から外す。

レシピID

380187

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両角舞
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両角舞

料理人として10年間修業を積んだ後、フードコーディネーターに転身。企業のレシピ開発や撮影スタイリングを多数手がける。 CX系めざましテレビのコーディネーターを5年間務めた他、タイ各地でのレストラン立ち上げに関わりメニュー考案、調理に携わる。現地での経験を活かし料理教室や料理イベントを主催。 2012年ELLE a tableフードバトルのグランドチャンピオン。漢方スタイリストの視点から作る薬膳も得意とする。

「料理家」という働き方 Artist History