ブランデー風味の焼きプリン

20

2019.09.17

分類デザート

調理時間: 20分

ID 380187

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

家にある材料でサクッと作れる簡単おやつです。
製菓用のブランデーを余らせていたので入れてみました。他にコアントローやダークラムなどでも美味しいと思います。

    材料4人分(プリン型4個分)
    A
    グラニュー糖 30g
    A
    大さじ1
    B
    ブランデー 大さじ2
    B
    大さじ1
    牛乳 240cc
    2個
    グラニュー糖 45g
    ブランデー 大さじ1
    作り方
    Point!
    カラメルを作る際にゴムベラやスプーンなどで触ってしまうと砂糖が結晶化して失敗の原因になります。フライパンを傾けたり揺すったりして混ぜてください。
    Bを加える時にはねやすいので注意してください。
    型から外すときはナイフの先などで型と生地の間に隙間を作り、プリンの自重で徐々に剥がれるのを待つと綺麗に外れます。
    1. オーブンを160度に予熱する。
    2. 小さめのフライパンもしくは鍋にA

      グラニュー糖 30g、水 大さじ1

      を入れ弱火で熱する。
      溶けてカラメル色になってきたらフライパンを傾けて全体を混ぜ、火を止めて余熱で好みの色まで色付ける。
    3. B

      ブランデー 大さじ2、水 大さじ1

      を一気に加えフライパンを傾けて全体をなじませる。
      プリン型に等分に流し入れる。

      やかんか電気ケトルなどでたっぷりのお湯を沸かしておく
    4. 小鍋に牛乳を入れ弱火で沸騰しないように加熱する。
      その間にボウルに卵を割り入れ溶きほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーですり混ぜる。
      ※空気が入らないように注意
    5. 4に温めた牛乳を加えながらホイッパーで混ぜる。
      目の細かいザルか茶漉しなどで濾し、ブランデーを加える。
      プリン型に均等に注ぎキッチンペーパーで表面の細かい泡やアクを吸い取るように取り除く。
    6. バットにキッチンペーパーを敷き5のプリン型を並べ一つずつアルミホイルでぴったりと覆う。
      熱湯をバットの中に注ぐ。(プリン型の高さの半分くらいまで)
    7. 160度のオーブンで15分焼く。アルミホイルを外して型を揺らし、表面が重めに揺れればOK。
      水っぽく柔らかめに揺れる場合は火の通りが甘いので1分ずつ時間を延ばして焼く。

      取り出したら熱湯を捨て、氷水に型を浸けて急冷する。しっかりと冷えたら型から外す。
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