ブランデー風味の焼きプリン

• 20分

材料4人分（プリン型4個分）

• A
  グラニュー糖
  30g
• A
  水
  大さじ1
• B
  ブランデー
  大さじ2
• B
  水
  大さじ1
• 牛乳
  240cc
• 卵
  2個
• グラニュー糖
  45g
• ブランデー
  大さじ1

作り方

• 下準備
  オーブンを160度に予熱する。

• 1

  小さめのフライパンもしくは鍋にA グラニュー糖30g、水大さじ1を入れ弱火で熱する。 溶けてカラメル色になってきたらフライパンを傾けて全体を混ぜ、火を止めて余熱で好みの色まで色付ける。

• 2

  B ブランデー大さじ2、水大さじ1を一気に加えフライパンを傾けて全体をなじませる。 プリン型に等分に流し入れる。 やかんか電気ケトルなどでたっぷりのお湯を沸かしておく

• 3

  小鍋に牛乳を入れ弱火で沸騰しないように加熱する。 その間にボウルに卵を割り入れ溶きほぐし、グラニュー糖を加えてホイッパーですり混ぜる。 ※空気が入らないように注意

• 4

  4に温めた牛乳を加えながらホイッパーで混ぜる。 目の細かいザルか茶漉しなどで濾し、ブランデーを加える。 プリン型に均等に注ぎキッチンペーパーで表面の細かい泡やアクを吸い取るように取り除く。

• 5

  バットにキッチンペーパーを敷き5のプリン型を並べ一つずつアルミホイルでぴったりと覆う。 熱湯をバットの中に注ぐ。（プリン型の高さの半分くらいまで）

• 6

  160度のオーブンで15分焼く。アルミホイルを外して型を揺らし、表面が重めに揺れればOK。 水っぽく柔らかめに揺れる場合は火の通りが甘いので1分ずつ時間を延ばして焼く。 取り出したら熱湯を捨て、氷水に型を浸けて急冷する。しっかりと冷えたら型から外す。

ポイント

カラメルを作る際にゴムベラやスプーンなどで触ってしまうと砂糖が結晶化して失敗の原因になります。フライパンを傾けたり揺すったりして混ぜてください。 Bを加える時にはねやすいので注意してください。 型から外すときはナイフの先などで型と生地の間に隙間を作り、プリンの自重で徐々に剥がれるのを待つと綺麗に外れます。

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