海老と枝豆入り春巻き

15

2021.02.12

分類主菜

調理時間: 15分

ID 406924

両角舞

料理研究家/フードコーディネーター/漢方スタイリスト

具を炒めずに作る簡単な春巻きです。スイートチリソースが合うエスニックな風味です。
タイの田舎を旅した時に立ち寄ったベトナム料理屋さんで出てきた具がみっちり詰まった春巻きをイメージしました。

    材料2人分(6本分)
    むきえび 50g
    豚ひき肉 100g
    枝豆 30g(正味)
    小さじ1/4
    胡椒 少々
    砂糖 小さじ1
    おろしにんにく 1/2片分
    おろし生姜 にんにくと同量
    春巻きの皮 6枚
    水溶き小麦粉 適量
    揚げ油 適量
    スイートチリソース 適量
    A
    片栗粉 小さじ1
    A
    小さじ1/4
    A
    大さじ1
    作り方
    Point!
    具が生のまま揚げるので揚げ始めは低温でじっくり火を通してください。
    仕上げに温度を上げることで皮がパリッとします。温め直しはトースターがおすすめです。
    1. むきえびは背ワタを取りA

      片栗粉 小さじ1、塩 小さじ1/4、水 大さじ1

      を揉み込んで汚れが浮いてきたら洗い流し、水気を拭き取る。
      8ミリ角程の粗みじん切りにする。
    2. 枝豆は薄皮を取り粗みじん切りにする。
    3. 1、2と豚ひき肉、塩、胡椒、砂糖、おろしにんにく、おろし生姜をよく混ぜる。
    4. 春巻きの皮を角を手前にして置き、3の1/6量を手前寄りの中央に10センチくらいに伸ばして置く。
      手前、左右を折り込みながら巻き水溶き小麦粉で巻き終わりをとめる。

      残りも同様に作る。
    5. 160度の揚げ油で裏返しながら2分ほど揚げる。
      油の温度を180度に上げ、パリッとしたら取り出して油をよく切る。
    6. 器に盛り付けスイートチリソースを添える。
    1 38
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