レシピサイト Nadia | ナディア - プロの料理家のおいしいレシピ

揚げない肉団子とれんこんの甘酢あん

主菜

揚げない肉団子とれんこんの甘酢あん
  • 投稿日2021/11/26

  • 調理時間20

肉団子は揚げるのが面倒だし揚げたあとの油にもアクが出たりして処理が大変なので、茹でるバージョンを作りました。 あっさりしていて食べやすくカロリーも抑えられます。 れんこんの食感が飽きずに食べられるアクセントに。

材料3人分

  • 玉ねぎ
    1/2個
  • 豚ひき肉
    200g
  • 塩、胡椒
    少々
  • A
    牛乳
    大さじ2
  • A
    大さじ1
  • A
    パン粉
    大さじ3
  • 醤油
    小さじ1
  • 片栗粉
    大さじ2
  • おろし生姜
    小さじ1
  • B
    大さじ4
  • B
    砂糖
    大さじ3
  • B
    醤油
    大さじ3
  • B
    ケチャップ
    大さじ2
  • B
    100ml
  • B
    片栗粉
    大さじ1.5
  • れんこん
    100g
  • サラダ油
    小さじ1

作り方

ポイント

肉団子を茹でる際は強火で激しく沸騰させすぎると崩れやすくなるのでポコポコと軽い沸騰状態がキープできるくらいの火加減で茹でてください。 れんこんの代わりに茹でたブロッコリーや炒めた玉ねぎなども合います。

  • 1

    玉ねぎはみじん切りにする。 A 牛乳大さじ2、酒大さじ1、パン粉大さじ3を合わせておく。

  • 2

    ボウルに豚ひき肉と塩、胡椒を加えて手でよく練り、粘りが出たら1と醤油、片栗粉、おろし生姜を加えてよく混ぜる。

  • 3

    鍋にお湯を沸かす。 2を15等分にし、手に油をつけて丸める。 沸騰したお湯に丸めた肉団子を入れて5分間茹でる。 茹で上がったらザルにあげて水気を切る。

  • 4

    れんこんは皮を剥き(新鮮なものなら皮付きのままでも)、5〜7ミリ厚さの半月切りにする。 フライパンにサラダ油を熱し中弱火でれんこんを両面焼く。 透明感が出てきたら取り出しておく。B 酢大さじ4、砂糖大さじ3、醤油大さじ3、ケチャップ大さじ2、水100ml、片栗粉大さじ1.5

  • 5

    B 酢大さじ4、砂糖大さじ3、醤油大さじ3、ケチャップ大さじ2、水100ml、片栗粉大さじ1.5をフライパンに入れ、木べらで混ぜながら中火にかけて甘酢あんを作る。 沸騰してとろみがついてきたらザルにあげた肉団子と焼いたれんこんを加え、全体を絡める。

レシピID

426522

「玉ねぎ」の基礎

「れんこん」の基礎

「酢」の基礎

コメント

送信

関連キーワード

関連カテゴリー

肉団子」に関するレシピ

関連コラム

人気急上昇中のレシピ

新着コラム

今週の人気キーワード

両角舞
Artist

両角舞

料理人として10年間修業を積んだ後、フードコーディネーターに転身。企業のレシピ開発や撮影スタイリングを多数手がける。 CX系めざましテレビのコーディネーターを5年間務めた他、タイ各地でのレストラン立ち上げに関わりメニュー考案、調理に携わる。現地での経験を活かし料理教室や料理イベントを主催。 2012年ELLE a tableフードバトルのグランドチャンピオン。漢方スタイリストの視点から作る薬膳も得意とする。

「料理家」という働き方 Artist History