しっとり仕上がる塩麹の鶏ハム
投稿日2024/01/26
更新日2024/01/26
調理時間45分(下味をつけて一晩置く&仕上がり後に冷蔵庫で冷ます時間は除く)
カロリー（1人分）-
総費用目安-
冷蔵保存4~5日
冷凍保存-
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塩やスパイスソルトなどで美味しく作れる鶏ハムですが、塩麹を使うことで旨みと柔らかさも大幅アップ。一晩漬け込む時間はかかりますが、お湯の中に放置するだけなので作るのは簡単です。 そのままでもおいしいですがサラダやサンドイッチに入れても。柔らかくて噛み切りやすいので小さな子どもも食べやすいです◎
材料4人分
- 鶏むね肉250g
- 塩麹大さじ1
- 砂糖小さじ2
- ベビーリーフやマスタードお好みで
作り方
ポイント
鶏肉は観音開きにして厚さを均等にならすことで巻きやすく、下味の入り方や火の通りも均一になります。 下味の砂糖は甘さのためだけではなくお肉の保水性を高める作用があるので、しっとりと仕上げるために必要です。 お湯に入れて再沸騰したらすぐに火を止めふたをしてください。余熱で火を入れることがパサつかずしっとりと仕上げるポイントです。
- 1
鶏むね肉は皮を取り除き、中央から左右に包丁を入れて観音開きにする。塩麹と砂糖を両面にすり込むようにして塗り、ラップで包んで冷蔵庫で一晩おく。
- 2
鶏肉を新しいラップの上にのせ、端からしっかりと巻く。ラップできっちりと包み、その上からもう一度ラップで包む。両端をねじって形を整え、アルミホイルで包む。
- 3
鍋に②がかぶるくらいのお湯を沸かし、沸騰したら②を入れる。再沸騰したら火を止め、ふたをして30分おく。
- 4
鍋から取り出し、冷蔵庫で冷やしたら食べやすい厚さに切って器に盛る。好みでベビーリーフやマスタードを添える。
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両角舞【手をかけレシピ】
タイ料理研究家・フードコーディネーター
- 調理師
#手をかけレシピ 下ごしらえや過程の意味を大切に。【手をかけ】で料理はもっと楽しくおいしくなる! ◆TVや広告のフードコーディネーター歴16年 ◆レシピ本3冊出版 ◆料理教室主催、企業レシピ監修多数 ◆手をかけポイントを絞れば料理は単なるごはん作り→楽しい時間になる ◆日々の料理をストレスにしない! タイ料理好きが高じてタイに住み、レストラン立ち上げの仕事に携わったり現地の料理教室に通って学んできました。 自身の病気をきっかけに漢方を学び、漢方スタイリストの資格を保持しています。