副菜
しっとり仕上がる塩麹の鶏ハム
45分
下味をつけて一晩置く&仕上がり後に冷蔵庫で冷ます時間は除く- 総費用-
- 冷蔵保存4~5日
- 冷凍保存-
- エネルギー110kcal
- 炭水化物2.0g
- 脂質2.5g
- たんぱく質18.5g
- 糖質2.0g
- 食塩相当量0.8g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
塩やスパイスソルトなどで美味しく作れる鶏ハムですが、塩麹を使うことで旨みと柔らかさも大幅アップ。一晩漬け込む時間はかかりますが、お湯の中に放置するだけなので作るのは簡単です。 そのままでもおいしいですがサラダやサンドイッチに入れても。柔らかくて噛み切りやすいので小さな子どもも食べやすいです◎
作り方
- 1
鶏むね肉は皮を取り除き、中央から左右に包丁を入れて観音開きにする。塩麹と砂糖を両面にすり込むようにして塗り、ラップで包んで冷蔵庫で一晩おく。
- 2
鶏肉を新しいラップの上にのせ、端からしっかりと巻く。ラップできっちりと包み、その上からもう一度ラップで包む。両端をねじって形を整え、アルミホイルで包む。
- 3
鍋に②がかぶるくらいのお湯を沸かし、沸騰したら②を入れる。再沸騰したら火を止め、ふたをして30分おく。
- 4
鍋から取り出し、冷蔵庫で冷やしたら食べやすい厚さに切って器に盛る。好みでベビーリーフやマスタードを添える。
ポイント
鶏肉は観音開きにして厚さを均等にならすことで巻きやすく、下味の入り方や火の通りも均一になります。 下味の砂糖は甘さのためだけではなくお肉の保水性を高める作用があるので、しっとりと仕上げるために必要です。 お湯に入れて再沸騰したらすぐに火を止めふたをしてください。余熱で火を入れることがパサつかずしっとりと仕上げるポイントです。
レシピID：476051
更新日：2024/01/26
投稿日：2024/01/26
作ってみた！
るるる♪2025/10/05 18:43
ユーザー友の669544さんの追っかけです🎶 息子が鶏ハムを食べたい❗️という事で塩麹を使用した鶏ハムです🌼 鶏むね肉2枚作りましたが食べる時は各自それぞれマスタード、ブラックペッパー、ドレッシングなどかけてして美味しく頂きました😊 しっとり軟らかな鶏ハムで味もしっかり入っていて我が家の定番になりそうです😍 両角舞さん🌷 美味しい素敵なレシピありがとうございます❣️
6695442025/04/05 21:26
パサパサしないどころか超しっとり🤤👌 翌日食べてもOK🙆♀️
