サクサクとろ~り♪キャラメルチーズタルト

材料8人分（１５ｃｍ底取れ丸型）

• A
  グラニュー糖
  ７５ｇ
• A
  水
  大さじ１
• A
  生クリーム
  １００ｍｌ
• B
  バター（食塩不使用）
  １２０ｇ
• B
  粉糖
  ６０ｇ
• B
  卵黄
  1個分
• B
  薄力粉
  １８０ｇ
• C
  クリームチーズ
  １５０ｇ
• C
  グラニュー糖
  ４５ｇ
• C
  マスカルポーネ
  １００ｇ
• C
  全卵
  1個分
• C
  コーンスターチ
  ７ｇ
• C
  バニラビーンズまたはバニラオイル
  少量
• C
  生クリーム
  １００ｍｌ

作り方

• 1

  A グラニュー糖７５ｇ、水大さじ１、生クリーム１００ｍｌ キャラメルクリームを作る。

• 2

  グラニュー糖と水を鍋に入れて加熱し、鍋肌から色づいてきたら鍋をゆすって色を均一にする。 加熱している間に生クリームを沸騰直前まで温める。

  
• 3

  色づきが濃くなり、煙が立ち始めたら火を止める。（火を止めてからも濃くなるので焦がしすぎないようにする） 温めた生クリームを少しずつ加える。沸きあがるのでやけどに注意する。

  
• 4

  B バター（食塩不使用）１２０ｇ、粉糖６０ｇ、卵黄1個分、薄力粉１８０ｇ クッキー生地（タルト台）を作る。

• 5

  バター（食塩不使用）は電子レンジ３００ｗで1分ほど加熱して柔らかくする。粉糖を加えゴムベラでなじませる。

  
• 6

  卵黄を加え、ゴムベラでムラなくなじませる。

  
• 7

  ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで粉気がなくなりまとまるまで混ぜる。 ラップで包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  
• 8

  オーブンを１７０℃に予熱開始する。 休ませた生地を手でもんで柔らかくする。

  
• 9

  生地の1/3量ほどを麺棒で伸ばし１８ｃｍ程度の円にする。

  
• 10

  15cmの型に合わせてカットする。

  
• 11

  さらに３～４ｍｍ切り取る。

  
• 12

  残りの生地を棒状にし、それを半分の長さにしてめん棒で平らの帯状に伸ばす。2本作る。

  
• 13

  ４×２３ｃｍになるようにナイフで切る。

  
• 14

  帯状に伸ばした生地を型の側面にぴったり張り付けるように入れる。つなぎ目の生地を指でなじませくっつける。

  
• 15

  円形に切った生地を底に入れ、側面の生地と指で押さえて隙間ができないようにくっつける。 タルトストーンを載せて１７０℃で４０分、タルトストーンを外してさらに８分焼く。

  
• 16

  キャラメルクリームを全量入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。

  
• 17

  C クリームチーズ１５０ｇ、グラニュー糖４５ｇ、マスカルポーネ１００ｇ、全卵1個分、コーンスターチ７ｇ、バニラビーンズまたはバニラオイル少量、生クリーム１００ｍｌ チーズ生地を作る。 オーブンを１７０℃に予熱しておく。

• 18

  クリームチーズをボールに入れ、電子レンジ３００wで１分２０～４０秒加熱し柔らかくする。 グラニュー糖をゴムベラでなじませ、マスカルポーネも加えてムラなく混ぜる。

  
• 19

  溶いた全卵を加えて混ぜる。

  
• 20

  コーンスターチ、バニラビーンズまたはバニラオイルを加えて混ぜる。

  
• 21

  生クリームを少しずつ加えなめらかに混ぜる。

  
• 22

  キャラメルクリームの上にチーズ生地を入れる。（生地は少し余るかもしれません。 １７０℃で２５分焼いたら２００℃に上げ焼き色がつくまで１２～１５分焼く。 粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やしてから型から出す。

  
• 23

  カットするときはナイフを温めるときれいに切れます。

  

ポイント

工程がたくさんあるのでクッキー生地を前日に作ったり、タルトの敷き込みまで終わらせて冷凍しておくなど、作業を数日に分けると楽に作れます。 タルト台を焼いたとき、底と側面生地の間に隙間が空いてしまった場合はキャラメルクリームが外に流れ出るのを防ぐため余ったクッキー生地で隙間を埋めておきます。（後で再度焼くので生のままになることはありません）

作ってみた！

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