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サクサクとろ~り♪キャラメルチーズタルト

120
チーズケーキの
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2019.05.27

分類デザート

調理時間: 2時間 0分(休ませる時間を除く)

ID376087

hoppe

おうちカフェ*hoppe

キャラメルソースがとろ~っと出てくるチーズタルトを目指して試作を重ねました。
「とろ~っと」は叶いませんでしたが、とろけるようななめらかな食感とサクサクのタルト生地がとても美味しいチーズタルトに仕上がりました!

チーズケーキ ケーキ おもてなし スイーツ クリームチーズ パーティー

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材料8人分(15cm底取れ丸型)
A
グラニュー糖 75g
A
大さじ1
A
生クリーム 100ml
B
バター(食塩不使用) 120g
B
粉糖 60g
B
卵黄 1個分
B
薄力粉 180g
C
クリームチーズ 150g
C
グラニュー糖 45g
C
マスカルポーネ 100g
C
全卵 1個分
C
コーンスターチ 7g
C
バニラビーンズまたはバニラオイル 少量
C
生クリーム 100ml
作り方
Point!
工程がたくさんあるのでクッキー生地を前日に作ったり、タルトの敷き込みまで終わらせて冷凍しておくなど、作業を数日に分けると楽に作れます。 タルト台を焼いたとき、底と側面生地の間に隙間が空いてしまった場合はキャラメルクリームが外に流れ出るのを防ぐため余ったクッキー生地で隙間を埋めておきます。(後で再度焼くので生のままになることはありません)
  1. A

    グラニュー糖 75g、水 大さじ1、生クリーム 100ml


    キャラメルクリームを作る。
  2. グラニュー糖と水を鍋に入れて加熱し、鍋肌から色づいてきたら鍋をゆすって色を均一にする。
    加熱している間に生クリームを沸騰直前まで温める。
  3. 色づきが濃くなり、煙が立ち始めたら火を止める。(火を止めてからも濃くなるので焦がしすぎないようにする)
    温めた生クリームを少しずつ加える。沸きあがるのでやけどに注意する。
  4. B

    バター(食塩不使用) 120g、粉糖 60g、卵黄 1個分、薄力粉 180g


    クッキー生地(タルト台)を作る。
  5. バター(食塩不使用)は電子レンジ300wで1分ほど加熱して柔らかくする。粉糖を加えゴムベラでなじませる。
  6. 卵黄を加え、ゴムベラでムラなくなじませる。
  7. ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで粉気がなくなりまとまるまで混ぜる。
    ラップで包んで冷蔵庫で2時間以上休ませる。
  8. オーブンを170℃に予熱開始する。
    休ませた生地を手でもんで柔らかくする。
  9. 生地の1/3量ほどを麺棒で伸ばし18cm程度の円にする。
  10. 15cmの型に合わせてカットする。
  11. さらに3~4mm切り取る。
  12. 残りの生地を棒状にし、それを半分の長さにしてめん棒で平らの帯状に伸ばす。2本作る。
  13. 4×23cmになるようにナイフで切る。
  14. 帯状に伸ばした生地を型の側面にぴったり張り付けるように入れる。つなぎ目の生地を指でなじませくっつける。
  15. 円形に切った生地を底に入れ、側面の生地と指で押さえて隙間ができないようにくっつける。
    タルトストーンを載せて170℃で40分、タルトストーンを外してさらに8分焼く。
  16. キャラメルクリームを全量入れ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
  17. C

    クリームチーズ 150g、グラニュー糖 45g、マスカルポーネ 100g、全卵 1個分、コーンスターチ 7g、バニラビーンズまたはバニラオイル 少量、生クリーム 100ml


    チーズ生地を作る。
    オーブンを170℃に予熱しておく。
  18. クリームチーズをボールに入れ、電子レンジ300wで1分20~40秒加熱し柔らかくする。
    グラニュー糖をゴムベラでなじませ、マスカルポーネも加えてムラなく混ぜる。
  19. 溶いた全卵を加えて混ぜる。
  20. コーンスターチ、バニラビーンズまたはバニラオイルを加えて混ぜる。
  21. 生クリームを少しずつ加えなめらかに混ぜる。
  22. キャラメルクリームの上にチーズ生地を入れる。(生地は少し余るかもしれません。
    170℃で25分焼いたら200℃に上げ焼き色がつくまで12~15分焼く。
    粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やしてから型から出す。
  23. カットするときはナイフを温めるときれいに切れます。
15 170
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