オレンジ薫るにんじんマフィン✿バター要らず

マフィン型にしき紙を敷く。 にんじんは皮をむいてすりおろし、そこにオレンジの皮を表面のみすりおろして加え混ぜる。（白い綿部分はこすらない。） オレンジ果肉も５ｍｍ角に切って混ぜ、あればレモン汁も加え混ぜる。

ステンレス製のボウルに卵ときび糖を入れて泡立て器でよく混ぜる。 そのボウルを弱火にかけ、混ぜながらきび糖を溶かし、人肌にする。 （焦がしたり、火が入らないように注意する。）

.ボウルを火から下ろし、植物油を3回に分けて加えながら、よく混ぜて乳化させる。 準備したAとヨーグルトを加えて泡だて器で混ぜる。 薄力粉とベーキングパウダーをふるい入れ、泡だて器で混ぜる。ダマがなくなればよい。 同じ方向にばかり混ぜずに反対方向にも混ぜる。 短時間で混ぜ終わるようにする。

２の生地をスプーンを使い、型に等分に入れる。 200℃に温めたオーブンで１８分間焼く。 生地の中央に竹串を刺して何もついてこなければ、焼き上がり。 網に移して冷まし、型から取り出す。