主菜
【意外と簡単】素材の旨味爆発！元プロが教えるアクアパッツァ
投稿日2022/08/19
更新日2022/08/19
調理時間25分
イタリア料理の魚料理といえばこれですね！魚と貝の出汁がベースですが、他の素材の旨味も出たスープがたまらなく美味しいです！ 一見難しそうですが、家庭料理なのでシンプルなんです。
材料4人分
- 白身魚の切り身8切れ(鯛orすずきがおすすめ。)
- 帆立貝柱8個
- にんにく1片
- プチトマト4個
- ケイパー大さじ1
- 白ワイン80ml(辛口がおすすめ。)
- 水100ml
- EXVオリーブ油小さじ1
- イタリアンパセリ小さじ1
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブ油小さじ2
作り方
ポイント
魚の切り身は皮目から焼きます。反り返り防止の為に切り込みを入れてますが、抑えながら焼くのがオススメ◎ 魚とホタテ貝柱はこんがり焼き目をつけますが、焦がさないように注意。 イタリアンパセリはフレッシュなものの方が香りがいいですが、乾燥の小瓶のものでもOK
- 準
にんにくの皮と芽を除き、叩き潰す。 プチトマトのヘタを取り、半分に切る。 ケイパーを粗みじん切りにする。 イタリアンパセリをみじん切りにする。
- 1
帆立貝柱の白い部分をとる。 白身魚の切り身の皮に切り込みを入れる。 両方とも塩、こしょうで下味をつける。
- 2
フライパンに、にんにくとオリーブ油を熱し、①を加えて中火で焼く。（魚は皮目から）
- 3
こんがり色づいたら、ケイパーとプチトマトを加える。 白ワインを入れてアルコールを飛ばし、水を加える。
- 4
弱火〜中火で約10分煮詰める。
- 5
EXVオリーブ油を加え、フライパンを揺すりながら乳化させる。
- 6
器に盛り、イタリアンパセリをかける。
レシピID
443113
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ガンガン
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辻調卒/元4つ星ホテル🇮🇹/元ミシュラン🌟勤務 野菜大好きフリーランス料理家👨🍳 ど田舎でも揃う身近な材料を簡単一手間でぐっと美味しく🤟 持論ですが、料理は人の心に訴えかける１つのツールだと思っています。 料理を通して、家庭が『団欒』で包まれますように！ コメントでなんでも質問お待ちしております◎