【意外と簡単】素材の旨味爆発！元プロが教えるアクアパッツァ

• 25分

材料4人分

• 白身魚の切り身
  8切れ(鯛orすずきがおすすめ。)
• 帆立貝柱
  8個
• にんにく
  1片
• プチトマト
  4個
• ケイパー
  大さじ1
• 白ワイン
  80ml(辛口がおすすめ。)
• 水
  100ml
• EXVオリーブ油
  小さじ1
• イタリアンパセリ
  小さじ1
• 塩
  少々
• こしょう
  少々
• オリーブ油
  小さじ2

作り方

• 下準備
  にんにくの皮と芽を除き、叩き潰す。 プチトマトのヘタを取り、半分に切る。 ケイパーを粗みじん切りにする。 イタリアンパセリをみじん切りにする。

  
• 1

  帆立貝柱の白い部分をとる。 白身魚の切り身の皮に切り込みを入れる。 両方とも塩、こしょうで下味をつける。

  
• 2

  フライパンに、にんにくとオリーブ油を熱し、①を加えて中火で焼く。（魚は皮目から）

  
• 3

  こんがり色づいたら、ケイパーとプチトマトを加える。 白ワインを入れてアルコールを飛ばし、水を加える。

  
• 4

  弱火〜中火で約10分煮詰める。

• 5

  EXVオリーブ油を加え、フライパンを揺すりながら乳化させる。

• 6

  器に盛り、イタリアンパセリをかける。

ポイント

魚の切り身は皮目から焼きます。反り返り防止の為に切り込みを入れてますが、抑えながら焼くのがオススメ◎ 魚とホタテ貝柱はこんがり焼き目をつけますが、焦がさないように注意。 イタリアンパセリはフレッシュなものの方が香りがいいですが、乾燥の小瓶のものでもOK

作ってみた！

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