【プロが教える本格中華】激ウマ！青椒肉絲

材料4人分

• 豚ロース肉（生姜焼き用）
  250~300g
• A
  酒
  大さじ1
• A
  醤油
  小さじ1
• A
  塩
  ふたつまみ
• A
  こしょう
  少々
• 卵
  1個
• 片栗粉
  大さじ3
• サラダ油
  大さじ3
• ピーマン
  3個
• たけのこの水煮
  1個(約150g)
• 白ネギ
  20g
• B
  砂糖
  小さじ1
• B
  こしょう
  少々
• B
  酒
  大さじ1
• B
  醤油
  大さじ2
• B
  オイスターソース
  小さじ2
• B
  鶏ガラスープの素
  小さじ2
• B
  ごま油
  小さじ1・1/2
• B
  水溶き片栗粉
  大さじ1(（水:片栗粉=1:1）)
• サラダ油（炒め用）
  大さじ3

作り方

• 下準備
  B 砂糖小さじ1、こしょう少々、酒大さじ1、醤油大さじ2、オイスターソース小さじ2、鶏ガラスープの素小さじ2、ごま油小さじ1・1/2、水溶き片栗粉大さじ1を混ぜ合わせる。（合わせ調味料）

• 1

  ピーマンとたけのこの水煮を細切りにする。 白ネギをみじん切りにする。 豚ロース肉（生姜焼き用）を細切りにする。

• 2

  ボウルに肉を入れ、A 酒大さじ1、醤油小さじ1、塩ふたつまみ、こしょう少々を加えて揉み込む。 卵を加えてさらに揉み込む。 片栗粉を全体にまぶして揉む。 サラダ油を加えて揉み込む。

• 3

  フライパンにサラダ油（炒め用）を熱し、中火で２を色が変わるまで炒める。 たけのこを加えて1分さらに炒める。 ピーマンを加えてしんなりするまで炒める。

• 4

  合わせ調味料を加えて強火で炒め合わせる。

ポイント

肉の下味は表記の通り、必ず順番に材料を加えてください。一気に加えると全てが台無しになり、全く違う料理になります。 材料の細切りは細くなりすぎないようにしましょう。肉は特に縮むので、ほんの少し大きめで！

作ってみた！

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