【プロはここが違う】かぼちゃのそぼろあんかけ

材料4人分

• かぼちゃ
  300g
• 豚ひき肉
  150g
• 生姜
  適量(必要量を使用する)
• A
  水
  200ml
• A
  酒
  大さじ１
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  きび砂糖
  大さじ1
• 醤油
  大さじ1
• C
  片栗粉
  小さじ1
• C
  水
  小さじ1
• サラダ油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  C 片栗粉小さじ1、水小さじ1を混ぜて水溶き片栗粉に。

• 1

  かぼちゃの皮をところどころ剥き、一口大に切る。

• 2

  生姜をおろして、おろし生姜（小さじ1）と絞り汁（小さじ1）を取る。

• 3

  鍋にサラダ油とおろし生姜を加えて熱する。 香りが立ったら、中火で豚ひき肉をほぐしながら炒める。

• 4

  A 水200ml、酒大さじ１を加えて、一度沸かしあくを取る。

• 5

  B みりん大さじ1、きび砂糖大さじ1を加えて混ぜ合わせ、かぼちゃの皮を上にして鍋に入れる。落としぶたをして中火で10分煮る。

• 6

  醤油を加えて、さらに2~3分煮る。

• 7

  火を止めて、つまようじで固さを確認し、かぼちゃを取り出す。

• 8

  水溶き片栗粉を少しずつ加え、混ぜながら加熱して、とろみをつける。

• 9

  とろみがついたら火を止めて、生姜のしぼり汁を加えて全体を混ぜる。

ポイント

かぼちゃの皮は上にして煮ると崩れません。皮を下にするとヒビが入ります。 ひき肉はそぼろ状になるように炒めます。 水溶き片栗粉が少しずつ加えないと、とろみがつきすぎて失敗します。 仕上げの生姜の絞り汁は、生姜の風味が効いたさっぱりした味になるので、お子さんが食べる場合はなしの方が良いかと。

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