魚介とトマトの《塩レモン》入りパスタ

にんにくはみじん切り、アンチョビーとハーブは粗みじん、赤唐辛子は輪切りにしておく。トマトは小さ目の一口大に切っておく。あればドライトマトも粗みじんに切っておく。

パスタをゆで始める。 フライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子、アンチョビーを入れ、中火にかけ、香りが立つまで炒める。 塩レモンとドライトマトを加えさっと混ぜたら、シーフードミックスを入れ、さっと炒め合わせ、油が馴染んだら、火をやや強めにし白ワインを入れ、３０～４０秒炒め、アルコール分を飛ばす。トマトを加え、軽く煮詰め、いったん火を止めておく。

パスタがアルデンテに茹で上がったら、よく湯を切り、１に入れ、再び火にかけ、混ぜ、味を見てお好みの加減に塩胡椒をする。

皿に盛り、ハーブをかけ、最後にさっとEXVオリーブオイルを回しかけ、出来上がりです。