洋風あん肝大根　バルサミコソースで

優しく洗ったあんこうの肝に塩をふり、２０分ほど置いておく。

大根を４ｃｍの輪切りにし、皮を剥いて角を落とし面取りする。 十字に隠し包丁を入れ、たっぷりの湯で水から茹でる。スッと竹串が通るまで。煮立てないように注意。

あんこうの肝から出た水分をキッチンペーパーなどで拭き取り、薄力粉をまぶしてバターでソテーする。大根も一緒にソテーする。（弱めの中火）バターが焦げないように注意。

あんこうの肝、大根を取り出したあと、フライパンにバルサミコ酢、しょうゆを入れ軽く煮詰めてソースにする。