鶏のミルポワ煮

鶏肉に下味をつける。（分量外の塩、胡椒） 野菜を全てみじん切りにする。（フードプロセッサーを使うと簡単）

フライパンに皮目を下にして入れる。油は入れずにこんがりと焼き色が付くまで押し付けながら焼く。焼き色が付いたら裏返す。

一度、鶏肉を取り出す。 出てきた脂が多いようならペーパーなどで拭き取る。 野菜を入れて炒める。塩を入れ、蓋をして５，６分蒸し焼きにする。

白ワイン、水を入れて沸騰させる。 鶏肉を戻し入れ、７，８分煮込む。