揚げ麩とコリコリエリンギの南蛮漬け

15

2017.03.01

分類主菜

調理時間: 15分

ID 126076

庄司いずみ

庄司いずみ「vege dining」 in Nadia

車麩を唐揚げにし、素揚げしたエリンギ、そしてたっぷりの野菜と一緒に甘酢につける常備菜。このレシピ、エリンギをあげるのがみそ。歯ごたえがグッとまして、まるであわびみたいになるんです。
野菜は季節ごと、お好みでかえていただいていいですし、あまりものでも大丈夫。野菜を甘酢と一緒にサッと煮るのがポイントで、そうすると柔らかく食べやすくなりますよ。シャキシャキ好きなら、煮立てず生のままでどうぞ。

    材料

    4人分
    車麩  1と1/3枚
    片栗粉  大さじ1
    エリンギ  小1本(70g)
    A
    長ねぎ  小1本(80g)
    A
    にんじん  1/3本(50g)
    A
    ピーマン  大1個(40g)
    A
    昆布だし  50ml
    A
    酢  大さじ3
    A
    しょうゆ  大さじ3
    A
    酒  大さじ3
    A
    みりん  大さじ1
    A
    赤とうがらし  1本
    ごま油  適量
    はちみつ  お好みで

    作り方

    ポイント

    車麩は水で戻し、水けをしぼって6等分に切ります。
    エリンギは手で割いて、素揚げします。
    長ねぎは斜め薄切り、にんじん・ピーマンは細切り、赤とうがらしは小口切りにします。
    1. Aを合わせてひと煮立ちさせます。
    2. 車麩に片栗粉をまぶして、熱したごま油で揚げ焼きします。
    3. 2が熱々のうちに1と合わせ、味をなじませます。
    12 17

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