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揚げ麩とコリコリエリンギの南蛮漬け

主菜

揚げ麩とコリコリエリンギの南蛮漬け
  • 投稿日2017/03/01

  • 調理時間15

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車麩を唐揚げにし、素揚げしたエリンギ、そしてたっぷりの野菜と一緒に甘酢につける常備菜。このレシピ、エリンギをあげるのがみそ。歯ごたえがグッとまして、まるであわびみたいになるんです。 野菜は季節ごと、お好みでかえていただいていいですし、あまりものでも大丈夫。野菜を甘酢と一緒にサッと煮るのがポイントで、そうすると柔らかく食べやすくなりますよ。シャキシャキ好きなら、煮立てず生のままでどうぞ。

材料4人分

  • 車麩 
    1と1/3枚
  • 片栗粉 
    大さじ1
  • エリンギ 
    小1本(70g)
  • A
    長ねぎ 
    小1本(80g)
  • A
    にんじん 
    1/3本(50g)
  • A
    ピーマン 
    大1個(40g)
  • A
    昆布だし 
    50ml
  • A
    酢 
    大さじ3
  • A
    しょうゆ 
    大さじ3
  • A
    酒 
    大さじ3
  • A
    みりん 
    大さじ1
  • A
    赤とうがらし 
    1本
  • ごま油 
    適量
  • はちみつ 
    お好みで

作り方

ポイント

車麩は水で戻し、水けをしぼって6等分に切ります。 エリンギは手で割いて、素揚げします。 長ねぎは斜め薄切り、にんじん・ピーマンは細切り、赤とうがらしは小口切りにします。

  • 1

    Aを合わせてひと煮立ちさせます。

  • 2

    車麩に片栗粉をまぶして、熱したごま油で揚げ焼きします。

  • 3

    2が熱々のうちに1と合わせ、味をなじませます。

    工程写真
レシピID

126076

「エリンギ」の基礎

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庄司いずみ
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庄司いずみ

野菜を愛して野菜を料理しています。野菜をたくさん食べてほしくて簡単でおいしく、野菜だけでも満足できる野菜料理を提案しています。「どこの店でも1、2品は植物性100%、野菜たっぷりのメニューがある」、それがあたりまえのことになるようにと願って活動中。かんぶつマエストロ、野菜ソムリエ、日本ベジタリアン学会会員。

「料理家」という働き方 Artist History