酒粕レーズンのチキンロール

• 20分酒粕レーズンの作成時間、電子レンジ、肉を休ませる時間を除く

材料2人分

• カリフォルニア・レーズン
  70g
• 酒粕
  100g
• 日本酒
  大さじ2
• 鶏もも肉
  大1枚(360g)
• 塩
  少々
• A
  しょうゆ
  大さじ1と1/2
• A
  みりん
  大さじ1と1/2
• A
  酒
  大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• サラダ油
  適量
• 大葉
  適宜

作り方

• 下準備
  【酒粕レーズンを作ります】 カリフォルニア・レーズンはザルに入れ、湯300mlをまわしかけ、コーティングされた油脂を落とす。冷ましてキッチンペーパーで水分をしっかり取る。 耐熱容器に酒粕、日本酒を入れ軽く混ぜ、電子レンジ（600W）で20秒ほど加熱する。よく混ぜ合わせてペースト状にする。酒粕にレーズンを入れ混ぜる。保存容器に空気が入らないように詰める。冷蔵庫で2～3日漬けこむ。

• 1

  【酒粕レーズンのチキンロールを作ります】 鶏肉は皮を下にして置き、身の厚い部分に包丁を入れて開き、厚みを均一にする。上にラップをかぶせ、綿棒などでたたいて薄くする。薄く塩をふり10分おく。

• 2

  小さなボウルにA しょうゆ大さじ1と1/2、みりん大さじ1と1/2、酒大さじ2、砂糖大さじ1を入れ混ぜておく。

• 3

  鶏もも肉のにじみ出た水けをキッチンペーパーなどでふく。皮を下にして広げ、鶏もも肉の手前に酒粕レーズン70gを幅いっぱいに広げてのせ、手前からくるくると巻く。たこ糸でしばり耐熱皿にのせ、ふんわりとラップをかけ、電子レンジ(600W)で6分加熱する。

• 4

  フライパンにサラダ油を熱し、3を転がしながら中弱火で焼いて、焼き目をつける。

• 5

  フライパンの余分な油をふきとり、合わせておいた2の調味料を加え、中弱火でころがしながら煮絡める。

• 6

  軽くとろみがついたら火を止め、ふたをして5分おく。

• 7

  たこ糸をはずし、輪切りにし、器に盛りつける。お好みで大葉を添える。

ポイント

・フライパンでの加熱が中弱火というのがポイントです。あまり強火にすると、中まで火が通らないし、焦げやすくなります。

作ってみた！

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