一気にできる！【チキンロールと筑前煮】

• 40分

材料3人分

• 鶏もも肉
  1枚
• 人参
  1/3本
• ごぼう
  20㎝
• 椎茸
  6∼8個
• 冷凍いんげん豆
  10∼12本ほど
• A
  白だし、水
  各小さじ1
• B
  砂糖、白だし
  各大さじ1
• B
  酒
  大さじ2
• B
  水
  100㎖
• しょうゆ、みりん
  各小さじ2
• C
  砂糖、しょうゆ、みりん
  各大さじ1
• C
  酒、水
  各大さじ2
• サラダ油
  小さじ1

作り方

• 下準備
  【人参の準備】 ・にんじんはスライサーで厚めの薄輪切りにする。10∼15枚ほど切り出しておく。 ・3～4枚ずつ重ねて桜型でくり抜き、花にんじんを作る。 ・くりぬいた後のくずの部分はちぎって細かくしておく。

• 1

  【人参とインゲンの加熱と下味】 ・平皿に人参と冷凍いんげん豆を並べ調味料A 白だし、水各小さじ1をふりかけ、ふんわりとラップをして電子レンジ600wで2分加熱する。

• 2

  【野菜の準備】 ・ごぼうは洗って食べやすい大きさにカットする。 ・椎茸はいしずきを取り除き、飾り椎茸に傘の部分をカットする。

• 3

  【鶏肉の下処理】 ・皮の端に切り込みを入れて、鶏皮を半分まで剥ぐ。（半分はくっつけたままにしておく） ・皮をはぎとった部分の鶏もも肉を全体の1/3量を切り取って、2㎝角に刻む。 ・皮の付いた部分の鶏肉ははさみで切り込みながら、均一な厚さに広げる。

• 4

  【チキンロールを成型】 ・皮のついた鶏もも肉の中心に、①のいんげん豆（6本）とクズ人参を中央に横に置き、手前からくるっと巻いて、鶏皮で外側全体をぐるりと巻き付け形を整える。 ・クッキングシートでキュッと巻きしめて、キャンディーのように端っこをねじって留める。

• 5

  【フライパンで炒める】 ・フライパンにサラダ油をなじませ、刻んだ鶏肉、ごぼう、椎茸を加え、脇に④のチキンロールを置いて、中火にかける。 ・油が回って香ばしい香りがするまで炒める。 ・チキンロールは時々返しながら、全体を焼いていく。

• 6

  【蒸し煮にする】 ・調味料B 砂糖、白だし各大さじ1、酒大さじ2、水100㎖を加えて弱目の中火に火を落とし、フタをして15分ほど蒸し煮にする。 ・時々チキンロールはトングなどで回転させて全方位から火が通るように動かす。

• 7

  【筑前煮を仕上げる】 ごぼうが柔らかく煮えたら、しょうゆ、みりん（各小さじ２）を加えて煮からめる。①の花人参といんげん豆を加えて、照りツヤが出てきたら、お皿にうつす。

• 8

  【チキンロールを仕上げる】 先ほどのフライパンの汚れを軽くふき取り、クッキングシートからチキンロールを取り出し、フライパンに入れて弱め中火で表面を軽く焼き目をつける。調味料C 砂糖、しょうゆ、みりん各大さじ1、酒、水各大さじ2を加えて煮詰めながらチキンロールに煮からめる。だし汁がとろりとしてきたら火からおろす。

• 9

  チキンロールはお皿に取り出したら、アルミホイルをかぶせて余熱でさらにしっとり仕上がります。 粗熱が取れたら、1.5㎝の厚さに切り分ける。

ポイント

＊チキンロールは肉の厚みによって、火の入り方が微妙に変わってきます。全体で20分ほど火を通していきますが、切った時に火が通っていない場合、ラップをかけて電子レンジ500ワットで２～３分ほど温めて火を通してください。 ＊クッキングシートで作りましたが、アルミホイルでもできます。⁣ ⁣ ＊ごぼうのアク抜きに関しては、すぐに油で炒めるのではここではしていませんが、気になる方は下茹でして作ってくださいね。

作ってみた！

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