とろっと黄身のせ茄子の肉詰めグリル。

玉ねぎは黄身と白身に分けておく。 しいたけ、玉ねぎはみじん切りにする。

茄子は包丁やピーラーで縞々に皮をむき、耐熱容器に入れてオリーブオイルを回しかけ全体に絡めたらラップをして600W2分→裏返してさらに2分加熱し、そのまま粗熱が取れるまで放置して余熱で軟らかくする。

A ひき肉(豚・鶏・合いびきお好みで)100g、しいたけ(または他のきのこ)20g、玉ねぎ(または長ねぎ)20g、味噌大さじ1/2、酒小さじ2、醤油小さじ1、塩胡椒適量をビニルに入れてしっかり混ぜ合わせる。卵白も半量加えてさらに混ぜ合わせる。 茄子の粗熱が取れたら、真ん中から割って、割ったところから上下に包丁を入れ中身をある程度取り出す。

取り出したところにAの肉だねを詰める。最後に卵黄が乗るよう少し凹ませてください。（肉だねは多めにできるので余ります。） 180℃に余熱したオーブンやトースター強で8～10分焼く。

一度取り出し、卵黄をのせてさらに4分ほど焼く。 皿に盛り、刻んだ青ねぎなどをのせる。

＊残った卵白はお菓子などに、取り出した茄子の中身はオリーブオイルやスパイスと合わせてペーストに、肉だねはそぼろにしたり肉団子にしても。 でも…いちばん簡単に全部活用できるのはスープやみそ汁！沸かした湯に肉だねを落として煮て、茄子も入れて好みに味付けし、最後に卵白をかきたまにします。美味しいのでオススメです。

割るとこんな感じです。